Einkaufen
Damit beginnt die Kunst: wir kaufen natürlich immer super frischen Spargel aus der Region. Der hat natürlich seinen Preis, dafür eine bessere CO2-Bilanz und einen sensationellen Geschmack.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″ z_index=““ css=“.vc_custom_1650379726058{border-right-width: 30px !important;padding-left: 30px !important;}“][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]
Spargel schälen
Josef Nieder empfiehlt einen einfachen Sparschäler zum Schälen. Ein Spargelschäler ist nicht notwendige. Am besten legt man die Stangen auf einen Topf und schält von sich weg. So vermeidet man Verletzungen und allergische Reaktionen.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][vc_column_text]
Wieviel von der Stange abschneiden?
Die Frische des Spargels erkennt man übrigens an der Helligkeit der Schnittstelle und an der Farbe der Stange. Je heller, desto frischer ist das Produkt. Lieber etwas mehr abschneiden, um holzige Stellen zu vermeiden.
Tipp: Spargelstangen mit einem Rouladenband zusammenbinden, das erleichtert das Weiterverarbeiten ungemein.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][vc_column_text]
Spargel richtig kochen
Wie lange kocht man Spargel? Bis er gar ist. Je nach Dicke der Stangen. Ca. 8 min in Wasser mit Salz, Zucker und einem nussgroßen Stück Butter.
Der Spargel ist gar, wenn man das Endstück mit leichtem Druck zusammendrücken kann. Am besten ist er, wenn er noch ein wenig Biss hat.
In der Hotelküche vom Flair Hotel Nieder haben wir dieses wunderbare Rezept für euch aufgenommen….und so gehts:[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]
Diese Zutaten werden benötigt:
- Frischer Spargel aus der Region
- Für das Kochwasser
- Salz
- Stück Butter
- Spritzer frischer Zitronensaft
Diese Utensilien sind hilfreich:
- Sparschäler
- Rouladenband
- Kochtopf
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