Let yourself be pampered with culinary delights
Alexander Erck, the Flair Chef of the Year 2021, spoils his guests with creative delicacies from the region, which merge again and again with supraregional impulses. One of these dishes is the Odenwald deer saddle under the macadamia nut crust with wild broccoli, bread dumpling soufflé & grilled pear.
Even with the ingredients, Erck attaches great importance to quality, which is why he only purchases from regional farmers and butchers. The cook also hunts some animals himself. The junior chef and gastronomic manager at the Flair Hotel & Restaurant Erck always creates new combinations that meet the highest demands.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text] ingredients[/vc_column_text][qode_info_card image=“10893″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][qode_simple_quote text_title_tag=“h4″ author_title_tag=“h2″ simple_quote_text=“Taste home – for me, Baden regional cuisine means creative & amp; to be implemented in a modern way and to incorporate supraregional products.“ simple_quote_author=“Alexander Erck“ quote_symbol_color=“#ffffff“ background_color=“#75b81d“][vc_column_text]
… and this is how Erck’s Odenwälder deer back goes:
[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]For the macadamia nut crust
Put the breadcrumbs, egg yolks and macadamia nuts in a bowl. Mix with whipped butter and season with sea salt. Then twist into rolls approx. 3 cm thick with cling film. Put the rolls in the refrigerator and chill well (preferably a day).[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]
For the back of the deer
Take the meat out of the refrigerator in good time and temper it. Season before frying. Put the meat in one piece in a hot pan with a little rapeseed oil and sear it on all sides. Take the meat out of the pan and let it rest at room temperature. Put the saddle of deer in the oven at 80 ° C top and bottom heat in good time before serving on a baking sheet and slowly bring it to your core temperature of 44 ° C. Before serving, fry on all sides in foaming butter with a sprig of thyme. Use a spoon to repeatedly pour foaming butter over the meat. Take the macadamia crust (see recipe) out of the refrigerator and cut into approx. 3mm thick slices. Place this on the saddle of deer and gratinate it with it. The back should now have a core temperature of approx. 48 ° C – 52 ° C. Now the juicy pink saddle of deer can be carved.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ image_behavior=“zoom“ number_of_columns=“four“ space_between_items=“small“ images=“8257,8247,9708,7740″ image_size=“full“][vc_empty_space][vc_column_text]
For the bread dumpling soufflé
Warm the milk, melt the butter in it. Soak the bread cubes in it until they are soaked. Add egg yolk, diced onion and chervil to soaked bread cubes. Mix everything together. Season the mixture with sea salt, black pepper from the mill, nutmeg and „Quatre Epices“. Beat the egg white to a creamy foam and fold carefully into the mixture.
Lightly butter the soufflé molds. Put the mixture in molds and cook in the oven at 160 ° C for about 15-20 minutes. The hot soufflé can be turned straight out of the mold and placed on the plate for serving.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]
For the broccoli
After washing and cleaning, briefly blanch the broccoli in salted water and soak in ice water. (Receives the color). The vegetables should be firm to the bite. For serving, sauté the broccoli in a hot pan with the help of butter and olive oil. Season to taste with salt.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]
For the pears
Somewhat firmer pear varieties such as Alexander Lukas are suitable. Cut the pear with the skin into wedges. Then sear them in a grill pan to create a grill pattern. Before serving, warm up in a little stock made of white wine, honey and butter.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#74b31d“][vc_empty_space][vc_column_text]You can also be personally cooked by the Flair chef Alexander Erck in the Flair Hotel & Restaurant Erck.[/vc_column_text][product id=“1785″][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]
Lesen Sie die aktuellen Artikel
Aktuelle Neuigkeiten
Erfahren Sie spannende Neuigkeiten, bevorstehende Events und Highlights aus der Welt der Flair Hotels. Bleiben Sie informiert und entdecken Sie, was es Neues gibt.
Sommerurlaub am Wasser: Mosel & Wörthersee entdecken
Wenn die Temperaturen steigen, wächst die Sehnsucht nach einer
Sommerurlaub im Harz: Brocken, Schmalspurbahn & Flair Hotels
Sieht bei Ihnen jeder Tag gleich aus? Dann ist
Wenn die Temperaturen steigen, wächst die Sehnsucht nach einer frischen Brise. Ein Sommerurlaub am Wasser bringt genau diese Leichtigkeit: morgens am Fluss entlangradeln, nachmittags in einen klaren See springen
Sieht bei Ihnen jeder Tag gleich aus? Dann ist es höchste Eisenbahn für eine Auszeit. Ein Sommerurlaub im Harz bringt genau die Abwechslung zurück, die im Alltag manchmal verloren
Ein Sommerurlaub in Naumburg (Saale) verbindet Kultur, Weinberge, Flusstäler und entspannte Tage im Grünen. Wer die Region Saale-Unstrut nicht nur besuchen, sondern von einem ruhigen, persönlichen Ort aus erleben
Klare Seen, sanfte Hügel, weite Wiesen und gelb leuchtende Rapsfelder: Die Holsteinische Schweiz ist wie gemacht für eine genussvolle Auszeit im Norden. Zwei Flair Hotels bieten dafür den passenden Rückzugsort - für Radfahrer, Naturfreunde, Genießer und alle, die einfach einmal durchatmen möchten.
Kulmbach in Oberfranken ist bekannt für Biere von Weltruf, einzigartige Bratwürste, eine der imposantesten Burganlagen Deutschlands und interessante Museen. Das Wahrzeichen Kulmbachs ist die Plassenburg, die man in 20 Minuten zu Fuß von der Altstadt aus erreichen kann.
Das Marine Ehrenmal in Laboe ist eine Gedenkstätte für die auf See Gebliebenen aller Nationen und hat damit internationalen Charakter. Weithin sichtbar ist sie durch den 85 Meter über der Ostsee aufragenden Turm. Zum Marine Ehrenmal in Laboe gehört auch ein echtes U-Boot, das außen und innen besichtigt werden kann.
Sehenswert und beeindruckend – das ist das Barockschloss Bruchsal im Kraichgau. Ab 1722 ließen es die Fürstbischöfe von Speyer als Domizil erbauen. Heute ist das Schloss die älteste erhaltene fürstbischöfliche Residenz am Oberrhein und vor allem für das imposante Treppenhaus berühmt, das Baumeister Balthasar Neumann ab 1728 errichtete.
Der Donauursprung in Donaueschingen wurde naturnah gestaltet und ökologisch wie landschaftlich erheblich aufgewertet. Der Ort kann auf vielfältige Weise erlebt und entdeckt werden. Die Wegführung über Stege und Pfade mit mehreren Aussichtsplattformen ermöglicht unterschiedlichste Perspektiven auf den Zusammenfluss und die umliegende Auenlandschaft.
Der Premiumwanderweg Teufelskanzelsteig durchkämmt auf seinen schmalen Pfaden die stillsten Winkel von Bad Peterstal-Griesbach. Anstiege und Höhepunkte wechseln sich mit mit genüsslichen Takten zum Luftholen harmonisch ab.
Ochsenfurt, September 2023 – Die Flair Hotels liegen an den schönsten Seen Deutschlands und Österreichs
Ab dem Spätsommer bis in den Oktober bietet sich in der Uckermark ein unvergessliches Naturerlebnis. Mit ihren beeindruckenden Trompetenrufen fliegen jedes Jahr tausende von Kranichen zu ihren Rastplätzen, um sich auf ihren langen Weiterflug in den Süden vorzube-reiten.
In Norddeutschland wird der Karpfen am liebsten blau gegessen. Hotelier Henning Molt verrät sein Rezept für den Karpfen blau - ein Rezept-Klassiker der norddeutschen Küche.
Karpfen ist relativ fett- und kalorienarm. Er ist daher entgegen der landläufigen Meinung gesund. Dazu kommt sein feiner Geschmack. Besonders im Herbst und Winter ist der Karpfen sehr geschmackvoll.
Der Premiumwanderweg Rheingoldbogen führt auf den Spuren der alten Römer und des Weinbaus durch vielseitige Landschaft. Auf dem Rheinplateau wird der Wanderer mit einem atemberaubenden Ausblick auf das Rheintal und die Rheinschleife belohnt.
Ochsenfurt, August 2023 – Die Junghoteliers der Flair Hotels tauschen sich beim Next-Generation-Treffen aus
Konnten Hotelgäste schon bisher im hauseigenen Naturbadeteich plantschen, haben die Eigentümer des Flair Hotels Nieder im Sauerland, Josef und Christine Nieder, noch einen draufgesetzt und ein weiteres Angebot für „ihre“ Wasserratten geschaffen: einen ganzjährig beheizten Außenpool.
Das Flair Hotel Zum Schiff liegt direkt am Bodensee. Den Gästen passiert häufig ein kleiner Versprecher. Oft sprechen sie von ihren Zimmern oder Sitzplätzen mit Meerblick. Wenn das nicht ein Kompliment für das Lebensgefühl und die Atmosphäre vor Ort ist.
Das Flair Hotel Zur Post im Alpenvorland ist als Motor-Bike-Hotel speziell auf die Wünsche und Bedürfnisse von Motorradfahrern eingestellt. Das Haus ist idealer Ausgangspunkt für einen Motorradurlaub in den Bergen mit Touren durch Oberbayern und Tirol.
Ochsenfurt, Juli 2023 – Die Mitglieder des Flair Hotels e.V. besuchen die neue Event-Location des Weingut Klenert
Der Premiumwanderweg Hohenurachsteig führt durch die traumhafte Landschaft des UNESCO Biosphärenreservates Schwäbische Alb und punktet mit vielen einzigartigen Ausblicken.
Ochsenfurt, Juni 2023 – Geschichtsträchtige Bahnen und Gleisabschnitte in den schönsten Regionen prägen die Flair Häuser
Das Flair Hotel Vier Jahreszeiten am Fuße der Schwäbischen Alb in Bad Urach kann sich dieses Jahr gleich über drei Auszeichnungen freuen: Wanderbares Deutschland, GreenSign und TOP 250 Tagungshotels
Blau und glänzend liegt er in der Sonne: Der Arendsee. Eingebettet in eine charmante Landschaft mit weitläufigen Kiefernwäldern. Wer sich etwas Zeit nimmt und den Blick übers Wasser und die Uferregion schweifen lässt, weiß, warum Sachsen-Anhalts größter natürlicher See auch die „Perle der Altmark“ genannt wird. Das über 500 Hektar große Gewässer ist eine Schönheit, versprüht im Sommer mit seinen Sandstränden fast karibisches Flair, und die traumhafte Natur rundherum lädt zum Entdecken ein.
Auch absolute Anfänger können einen schönen Urlaub mit Pferd erleben – und das in jedem Alter. In Reitstunden lernen sie die Grundkenntnisse des Reitens und ein harmonisches Miteinander mit dem Pferd aufzubauen. Abseits des Kurses kann man den Tieren bei Pflege und Fütterung nahe sein. Wichtig ist, dass man sich vorher genau überlegt, was man von seinen Reiterferien erwartet.
Der Premiumwanderweg Genießerpfad Panoramasteig führt auf erlebnisreicher Strecke durch den Nordschwarzwald.
Je kürzer der Weg eines Lebensmittels, desto frischer kann man kochen. Im Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen ist der Weg der meisten Produkte superkurz. Denn zum Hotel gehört eine eigene Gärtnerei.
Leckere Zucchini-Kartoffel-Rösti - ein Rezept dafür hat Leni Reuner entwickelt, Tochter im Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen. Das Haus verfügt über einen hoteleigenen, großen Garten, aus dem ein Großteil der Produkte für die Küche des Restaurants stammen.
Im Schwarzatal in Thüringen gibt es sechs Wanderstarts, an denen jeweils mehrere Rundwanderwege starten und enden. Der Wanderstart Schwarzmühle liegt direkt beim Flair Hotel Waldfrieden. Hier kann man direkt zu vier verschiedenen Rundwanderungen aufbrechen. Das Schwarzatal ist ein Paradies für Wanderer.
Ochsenfurt, Mai 2023 – Der Flair Hotels e.V. begrüßt zwei neue Mitgliedshäuser: Das Flair Hotel Kamenz und das Flair Hotel Rieckmann schließen sich der Flair Hotelkooperation an
Ochsenfurt, Mai 2023 - Der Flair Hotels e.V. bei der Flair Frühjahrstagung 2023
