Tophotel: Herr Stöver, Sie sind leidenschaftlicher Koch. Was lieben Sie am meisten an Ihrer Arbeit?
Jan Philip Stöver: Ich liebe an meinem Job, dass ich mich jeden Tag zu 100 Prozent motivieren und volle Leistung bringen muss. Und dass jeder Tag anders ist. Das ist spannend und macht mir unwahrscheinlich viel Spaß.
Wie beschreiben Sie Ihren Küchenstil? Wir bieten unseren Gästen gehobene moderne Landhausküche. Vor allem ist für mich ist das Gesamtbild einer Speise wichtig. Sie muss optisch genauso gut sein wie qualitativ und geschmacklich.
Wie gewährleisten Sie das? Wichtig ist, dass die Zutaten hochwertig sind. Ich halte beispielsweise zu allen Erzeugern engen Kontakt und weiß genau, wo das Gemüse und die Tiere herkommen. Wir verarbeiten zum Beispiel ausschließlich Wümme-Rinder, die in der Nähe artgerecht groß gezogen werden. Und wir kaufen immer Rinderhälften, die bei uns komplett verarbeitet werden. Unsere Karte richtet sich demenstprechend natürlich auch nach dem vorhandenen Angebot. Beispielsweise gibt es bei uns auch mal Gerichte mit Bauchlappen, Schaufelstück und Haxe.
Und wie lassen Sie sich zu den Gerichten inspirieren? Oft inspiriert mich die Natur. Das Dessert ‚Waldspaziergang‘ beispielsweise ist tatsächlich bei einem Spaziergang durch den Wald entstanden. Ich habe versucht, alles um mich herum intensiv wahrzunehmen. Vom Grün, vom Waldboden und von den Tieren habe ich mich inspirieren lassen und diese Eindrücke in der Nachspeise kreativ verarbeitet. Unsere Gäste lieben das Dessert.
So ein Spaziergang entspannt ja auch. Und wie gehen Sie damit um, wenn es in der Küche mal stressig wird? Ich muss sagen, je stressiger es ist, desto ruhiger und konzentrierter werde ich. Trotzdem liebe ich es auch, früh morgens der Erste zu sein und alles ganz in Ruhe vorzubereiten. Negative Hektik und Stress sollte man generell nicht an sich heranlassen. Das ist kontraproduktiv.
Noch eine letzte Frage: Sie arbeiten zusammen mit Ihrer Schwester Christine Buchholz, die unter anderem für das Interior zuständig ist, in fünfter Generation im Flair Hotel Zur Eiche. Was ist Ihr Geheimrezept für den Erfolg? Die Zusammenarbeit mit meiner Schwester Christine ist für mich optimal, weil wir uns perfekt ergänzen. Sie ist die Seele des Betriebes, hat ein feines Händchen für all Abläufe und sie ist kompetent sowie empathisch. Außerdem versteht sie es, unser Hotel jahreszeitlich zu dekorieren und mich zu erden, wenn mal etwas nicht soläuft, wie ich es mir vorstelle.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_simple_quote text_title_tag=“h4″ author_title_tag=“h2″ simple_quote_text=“Je stressiger es ist, desto konzentrierter arbeite ich“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Jan Philip Stöver“ background_color=“#75b81d“][vc_empty_space][vc_column_text]Der Flair Koch des Jahres 2020 wird online auf Youtube vorgestellt.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_video link=“https://youtu.be/cPtTVSPiqTY“ title=“Flair Koch des Jahres 2020 – Jan Philip Stöver“][vc_empty_space][vc_raw_html]JTVCYXdzbXRlYW0lMjBpZCUzRCUyMjE2NzYwJTIyJTVE[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]
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Auf in die heimliche Hauptstadt des Bieres: Städtetrip nach Kulmbach
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Marine Ehrenmal in Laboe: Ein Mahnmal für den Frieden
Das Marine Ehrenmal in Laboe ist eine Gedenkstätte für die auf See Gebliebenen aller Nationen und hat damit internationalen Charakter. Weithin sichtbar ist sie durch den 85 Meter über der Ostsee aufragenden Turm. Zum Marine Ehrenmal in Laboe gehört auch ein echtes U-Boot, das außen und innen besichtigt werden kann.
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Sehenswert und beeindruckend – das ist das Barockschloss Bruchsal im Kraichgau. Ab 1722 ließen es die Fürstbischöfe von Speyer als Domizil erbauen. Heute ist das Schloss die älteste erhaltene fürstbischöfliche Residenz am Oberrhein und vor allem für das imposante Treppenhaus berühmt, das Baumeister Balthasar Neumann ab 1728 errichtete.
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Karpfen ist relativ fett- und kalorienarm. Er ist daher entgegen der landläufigen Meinung gesund. Dazu kommt sein feiner Geschmack. Besonders im Herbst und Winter ist der Karpfen sehr geschmackvoll.
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Blau und glänzend liegt er in der Sonne: Der Arendsee. Eingebettet in eine charmante Landschaft mit weitläufigen Kiefernwäldern. Wer sich etwas Zeit nimmt und den Blick übers Wasser und die Uferregion schweifen lässt, weiß, warum Sachsen-Anhalts größter natürlicher See auch die „Perle der Altmark“ genannt wird. Das über 500 Hektar große Gewässer ist eine Schönheit, versprüht im Sommer mit seinen Sandstränden fast karibisches Flair, und die traumhafte Natur rundherum lädt zum Entdecken ein.
Auch absolute Anfänger können einen schönen Urlaub mit Pferd erleben – und das in jedem Alter. In Reitstunden lernen sie die Grundkenntnisse des Reitens und ein harmonisches Miteinander mit dem Pferd aufzubauen. Abseits des Kurses kann man den Tieren bei Pflege und Fütterung nahe sein. Wichtig ist, dass man sich vorher genau überlegt, was man von seinen Reiterferien erwartet.
Der Premiumwanderweg Genießerpfad Panoramasteig führt auf erlebnisreicher Strecke durch den Nordschwarzwald.
Je kürzer der Weg eines Lebensmittels, desto frischer kann man kochen. Im Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen ist der Weg der meisten Produkte superkurz. Denn zum Hotel gehört eine eigene Gärtnerei.
Leckere Zucchini-Kartoffel-Rösti - ein Rezept dafür hat Leni Reuner entwickelt, Tochter im Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen. Das Haus verfügt über einen hoteleigenen, großen Garten, aus dem ein Großteil der Produkte für die Küche des Restaurants stammen.
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Ochsenfurt, Mai 2023 – Der Flair Hotels e.V. begrüßt zwei neue Mitgliedshäuser: Das Flair Hotel Kamenz und das Flair Hotel Rieckmann schließen sich der Flair Hotelkooperation an
Ochsenfurt, Mai 2023 - Der Flair Hotels e.V. bei der Flair Frühjahrstagung 2023
Der Radweg "Liebliches Taubertal" gehört mit fünf Sternen zu den vom ADFC am besten bewerteten Strecken in Deutschland und Europa. Unterwegs erwarten Radfahrer hübsche Orte, idyllische Natur, einmalige Sehenswürdigkeiten und kulinarische Köstlichkeiten aus der Region.
Ochsenfurt, April 2023 - Der Flair Hotels e.V. pflanzt zum Jubiläum 1.600 Bäume mit HessenForst
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Die Lausitz umfasst auf deutscher Seite die Regionen im Süden Brandenburgs und Osten Sachsens sowie Niederschlesien und Lebus in Polen. Die Lausitzer Neiße bildet heute die Grenze zwischen dem deutschen und polnischen Gebiet. Die malerischen Landschaften reichen vom Spreewald über der Dresdner Heide bis hin zum Zittauer Gebirge.
