Alexander Fräulin kocht traditionelle badische Küche und bereichert sie mit neuen, kreativen Komponenten. Mit Raffinesse veredelt er bekannte, regionale Spezialitäten und kreiert hervorragende Geschmackserlebnisse. Für die kulinarischen Top-Leistungen wurde das Restaurant bereits auch mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche ist weit über die Grenzen von Bad Bellingen hinaus bekannt.

Nach seiner Ausbildung bei Spitzenköchen entschied sich Alexander Fräulin, sein Können im Familienbetrieb einzubringen. Das Flair Hotel Landgasthof Schwanen ist seit 130 Jahren und mittlerweile in der fünften Generation in Familienbesitz. Der Flair Koch 2023 kocht saisonal und regional. „Für unsere Gerichte benutzen wir ausschließlich Produkte aus Deutschland, Frankreich und der Schweiz – je nach Jahreszeit“, erklärt er. „Das Dreiländereck inspiriert unsere Küche und somit auch unsere Speisekarte.“

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Zubereitung:

Zuerst die Zesten kurz blanchieren. Dann den Saft der Blutorangen, die Schalen von vier Orangen, Portwein, Wasser und Gewürze alles zusammen 10 Minuten kochen, danach 10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Die Zesten 3 Minuten mit den Anissternen im fertigen Saft leicht köcheln, den Saft erkalten lassen und mit Gelierzucker vermengen. Danach erneut 4 Minuten kochen lassen. Die Masse in Marmeladengläser heiß abfüllen und mit den Deckeln sofort verschließen.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

• 12 Blutorangen
• Zesten von 7 Orangen
• Schalen von 4 Orangen
• 100ml Portwein
• 100ml Wasser
• 2 Nelken
• 1,5 Sternanis
• 1/2 Zimtstange
• 500g Gelierzucker 2:1

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Kochkunst auf höchstem Niveau. Das erwartet den Gast im Restaurant des Flair Hotels Landgasthof Schwanen in Bad Bellingen. Am Herd steht der Chef persönlich: Alexander Fräulin kocht traditionelle badische Küche und bereichert sie mit neuen, kreativen Komponenten. Mit Raffinesse veredelt er bekannte, regionale Spezialitäten und kreiert hervorragende Geschmackserlebnisse. Dafür verlieh ihm die Flair Hotelkooperation die Auszeichnung Flair Koch des Jahres 2023.

Nach seiner Ausbildung bei Spitzenköchen entschied sich Alexander Fräulin, sein Können im Familienbetrieb im Markgräflerland – im Dreiländereck Frankreich, Schweiz, Deutschland – einzubringen und das Wirken seiner Eltern fortzuführen. „Seit Generationen können Gäste bei uns herzliche Gastfreundschaft genießen und gut speisen“, sagt er. „Und das ist so geblieben.“ Heute serviert das Servicepersonal im geschmackvoll eingerichteten Restaurant, im Wintergarten oder auf der Sonnenterrasse Alexander Fräulins gut bürgerliche Küche mit dem gewissen Etwas. Für die kulinarischen Top-Leistungen wurde das Restaurant bereits mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche ist weit über die Grenzen von Bad Bellingen hinaus bekannt.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“16264,16260,16262″ image_size=“large“][vc_column_text]

Beim Flair Koch 2023 gibt es saisonale und regionale Gerichte

Alexander Fräulin kocht saisonal und regional. „Frische Zutaten sind mir ganz wichtig“, erklärt er. So entsteht – je nach Saison – immer wieder eine neue und spannende Speisekarte. Berühmt ist zur Spargelzeit die Spargelkarte mit vielen Spezialitäten rund um das Stangengemüse. „Dann gibt es zum Beispiel auch mal Spargel nach polnischer Art oder unser Spargelragout mit Garnelen und Edelfischen“, macht er Lust auf mehr.

Im sonnenverwöhnten Markgräflerland werden hervorragende Weine ausgebaut – die perfekten Begleiter für die Kreationen von Alexander Fräulin. Deshalb stehen sie auch auf seiner ansprechenden Weinkarte. „Bei uns gibt es Spitzenweine, die höchsten Ansprüchen genügen und unseren Gerichten das i-Tüpfelchen geben“, sagt er. Gäste sollten aber nicht nur zum Essen nach Bad Bellingen kommen. Wer hier ein paar Tage Urlaub macht, kann viel unternehmen. Der Ort ist der perfekte Ausgangspunkt für Ausflüge nach Basel in der Schweiz, nach Freiburg, ins Elsass oder in den Schwarzwald. Direkt vor Ort verwöhnen die Balinea Thermen mit ihrem Wellnessangebot.

Tipp: Hier verrät Alexander Fräulin exklusiv sein Rezept für Blutorangenmarmelade![/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Das Dreiländereck inspiriert unsere Küche und unsere Speisekarte.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Alexander Fräulin“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=lXO5E-7tagA“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Landgasthof Schwanen:[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Chefkoch Alexander Fräulin empfiehlt:

Spargeltörtchen

Für 5 Personen

Zutaten:

40 Spargelstangen

9 Blatt Gelatine

250 g geschlagene Sahne

1 Ringform, groß genug
für 8 Spargel[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Zubereitung:

Die 40 Spargelstangen schälen und in Wasser mit Salz und etwas Zucker nicht zu weich garen.

Die Spargelköpfe auf eine Länge von zirka 10 Zentimeter abschneiden.

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die nun 10 Zentimeter langen Spargelspitzen in einem Ring
ringsherum nebeneinander aufstellen wie eine Krone.
Aus den Spargelschalen 700 ml Spargelfond herstellen und auf 500 ml einkochen.[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_single_image image=“11710″ img_size=“full“ alignment=“center“ onclick=“zoom“ qode_css_animation=““][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_column_text]9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen
und im heißen, reduzierten Spargelfond auflösen. Den Spargelfond nun in Eiswasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erkalten lassen.

Sobald die Gelatine anfängt, den Spargelfond einzudicken,
den Spargelfond mit den Schneebesen schaumig schlagen
und danach die geschlagene Sahne zügig mit einem Schneebesen unterheben.

Nun den Spargelschaum in den Ring mit den Spargelspitzen geben und mit den klein geschnittenen Spargelstücken bedecken.[/vc_column_text][vc_column_text]Die Spargeltörtchen 24 Stunden kalt stellen.

Für das Anrichten auf dem Teller den Ring zum Stabilisieren am Törtchen lassen, bis dieses auf dem Teller steht. Danach kann der Ring abgezogen werden.

Das Spargeltörtchen kann je nach Belieben zusätzlich gefüllt werden. Zum Beispiel mit Nordseekrabben, Würfel vom
geräucherten Lachs, marinierten Avocados oder umlegt mit Parma-Schinken.

Kosten Sie die Kochkünste von Alexander Fräulin doch selbst einmal im hoteleigenen Restaurant.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b31d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen wollen, schauen Sie einfach in unsere Flair News oder hier auf unsere Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Besuchen Sie uns doch mal im Flair Hotel Schwanen[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row]

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