Rezept Archive | Flair Hotels https://www.flairhotels.com/tag/rezept/ In den Regionen zuhause Mon, 11 Sep 2023 07:00:54 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Rezept für Holsteiner (Strengliner) Karpfen blau https://www.flairhotels.com/2023/09/11/rezept-karpfen-blau/ Mon, 11 Sep 2023 07:00:54 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=17577 In Norddeutschland wird der Karpfen am liebsten blau gegessen. Hotelier Henning Molt verrät sein Rezept für den Karpfen blau - ein Rezept-Klassiker der norddeutschen Küche.

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]]> Ein Rezept für Karpfen blau sollte besonders in Norddeutschland jeder in seiner Rezeptesammlung haben. Denn im hohen Norden wird der Karpfen am liebsten so gegessen. „Wir haben auch schon andere Zubereitungen ausprobiert, sind aber immer wieder beim ´blauen´gelandet“, sagt Henning Molt vom Flair Landhotel Strengliner Mühle in Schleswig-Holstein. Zu seinem Haus gehören eigene Fischteiche, wo Karpfen für die Küche geerntet werden. Mehr dazu lesen Sie hier. Aber wie genau wird der Klassiker – Holsteiner (Strengliner) Karpfen blau – im Flair Landhotel Strengliner Mühle zubereitet? Henning Molt verrät sein Rezept für Karpfen blau:
[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column width=“2/3″][vc_column_text]

Zubereitung:

Den Karpfen schlachten (lassen), längs halbieren (lassen) und in acht bis zwölf Portionsstücke schneiden. Die Schleimhaut sollte intakt bleiben (macht den Karpfen blau).

Für den Sud Wasser (ca. 4 L) aufkochen und die Gewürze hinzugeben. Anschließend die Karpfenstücke etwa 20 Minuten im siedenden, nicht kochenden, Sud garen.

Der Karpfen wird in zwei bis drei Gängen, beginnend mit dem Mittelstück, auf vorgewärmten Tellern serviert. Im zweiten Gang wird das Kopf- bzw. Schwanzstück gereicht.

Dazu werden frisch geriebene Meerrettichwurzel, zerlassene Butter, geschlagene Sahne, Zitrone und Petersilienkartoffeln gereicht.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/3″][vc_column_text]

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 kg Karpfen (rund gewogen)

Gewürze je 1 Liter Wasser/Sud:

  • 20g Salz
  • 50ml Kräuteressig
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 1 kleine Zwiebel
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_empty_space][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Landhotel Strengliner Mühle:[/action][product id=“1125″][/vc_column][/vc_row]

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]]> Rezept für Zucchini-Kartoffel-Rösti https://www.flairhotels.com/2023/06/05/rezept-zucchini-kartoffel-roesti/ Mon, 05 Jun 2023 07:21:22 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=17067 Leckere Zucchini-Kartoffel-Rösti - ein Rezept dafür hat Leni Reuner entwickelt, Tochter im Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen. Das Haus verfügt über einen hoteleigenen, großen Garten, aus dem ein Großteil der Produkte für die Küche des Restaurants stammen.

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]]> Ein Rezept für leckere Zucchini-Kartoffel-Rösti mit Produkten aus dem eigenen Garten – das hat sich Leni Reuner, Tochter von Hotelier Daniel Reuner vom Flair Hotel Reuner im brandenburgischen Zossen, selbst ausgedacht. Das Haus verfügt über einen großen hoteleigenen Garten, aus dem ein ganz großer Teil der Produkte kommt, die in der Küche des Flair Hotels verwendet werden. Leni Reuner hat sich von dem Garten zu ihren Zucchini-Kartoffel-Rösti inspirieren lassen und teilt hier das Rezept:
[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“16979″ img_size=“medium“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Zubereitung:

Kartoffeln und Zucchini mit einer feinen Reibe reiben und zwei Eier dazugeben. Das Mehl hinzu sieben und anschließend mit den Gewürzen abschmecken. In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.

Tipp: Die Rösti bis zum Servieren im Ofen bei ca. 60 Grad warm halten.

Zu den Zucchini-Kartoffel-Rösti passt zum Beispiel eine Tomatensauce oder Quark.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

  • 250g Kartoffeln, mehligkochend
  • 200g Zucchini
  • 2 Eier
  • 90g Mehl
  • Muskat, Salz
  • wenig Pfeffer
  • Pflanzenöl
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Leni Reuner hat ihr Rezept für die Zucchini-Kartoffel-Rösti auch mit Topfgucker-TV geteilt. Für das Magazin bereitete sie ihre Zucchini-Kartoffel-Rösti vor der Kamera zu:[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=_iCeGmTEOBM“][vc_empty_space][vc_column_text]Mehr über den hoteleigenen Garten des Flair Hotels Reuner in Zossen lesen sie hier.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_empty_space][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Reuner:[/action][product id=“1479″][/vc_column][/vc_row]

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]]> Rezept für Blutorangenmarmelade https://www.flairhotels.com/2023/01/09/rezept-blutorangenmarmelade/ Mon, 09 Jan 2023 08:45:42 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=16290 Lecker für´s Frühstück oder als Dip für Vorspeisen: Mit diesem Rezept gelingt die leckere hausgemachte Blutorangenmarmelade.

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]]> Wir finden: Das beste Rezept für Blutorangenmarmelade! Der Flair Koch 2023, Alexander Fräulin, vom Flair Hotel Landgasthof Schwanen in Bad Bellingen verrät hier sein Rezept für leckere Blutorangenmarmelade. Die hausgemachte Blutorangenmarmelade eignet sich auch prima als Dip für Vorspeisen.
[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“16319″ img_size=“large“ qode_css_animation=““][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Zubereitung:

Zuerst die Zesten kurz blanchieren. Dann den Saft der Blutorangen, die Schalen von vier Orangen, Portwein, Wasser und Gewürze alles zusammen 10 Minuten kochen, danach 10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Die Zesten 3 Minuten mit den Anissternen im fertigen Saft leicht köcheln, den Saft erkalten lassen und mit Gelierzucker vermengen. Danach erneut 4 Minuten kochen lassen. Die Masse in Marmeladengläser heiß abfüllen und mit den Deckeln sofort verschließen.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

  • 12 Blutorangen
  • Zesten von 7 Orangen
  • Schalen von 4 Orangen
  • 100ml Portwein
  • 100ml Wasser
  • 2 Nelken
  • 1,5 Sternanis
  • 1/2 Zimtstange
  • 500g Gelierzucker 2:1
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_column_text]Mit diesem Rezept gelingt bestimmt eine prima hausgemachte Blutorangenmarmelade![/vc_column_text][vc_empty_space][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Landgasthof Schwanen:[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row]

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]]> Der König unter dem Gemüse https://www.flairhotels.com/2021/04/01/der-koenig-unter-dem-gemuese/ Thu, 01 Apr 2021 10:37:27 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=11693 Alexander Fräulin zeigt Ihnen sein köstliches Rezept für den Spargel. Probieren Sie es doch selbst einmal aus!

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]]> Apropos gesund: Hier kann Spargel eindeutig punkten. Mit seinem hohen Wassergehalt von rund 93 Prozent ist er ein sehr kalorienarmes Gemüse. 18 Kalorien pro 100 Gramm hat das Stangengemüse – egal, ob weiß oder grün. Zurückhaltend sollte man nur bei den gehaltvollen Begleitern sein, etwa Saucen mit viel Butter, Eiern und Sahne. Im Spargel stecken auch jede Menge wichtige Stoffe: Eine Portion Spargel von 500 Gramm kann rund 80 Prozent des Tagesbedarfs an den Vitaminen C und E sowie fast die Hälfte des Folat- und Kaliumbedarfs decken. Grüner Spargel enthält sogar etwas mehr Vitamin C und Folat als weißer. Die Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe im Spargel regen die Verdauung an und fördern so eine gesunde Darmfunktion.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Für die gehaltvollen Begleiter gibt es leichtere Varianten. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Joghurtsauce oder einer Vinaigrette? Aber auch ganz ohne Sauce schmeckt der Spargel hervorragend.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Man kann ihn zum Beispiel in kleinen Stückchen braten, dann ist er nach etwa zehn Minuten bissfest. Auch auf dem Grill ist Spargel immer häufiger zu finden, vor allem grüner. Roh schmeckt Spargel im Salat. Spargel schmeckt am besten, wenn er möglichst frisch verarbeitet wird. Deshalb sollte man zu regional angebauten Stangen greifen. Die haben keinen weiten Weg in die Küche, das schont das Klima.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Vor der Zubereitung wird der Spargel gründlich gewaschen. Weiße Spargelstangen schält man vom Kopf nach unten mit einem Sparschäler, die Enden werden abgeschnitten – vor allem, wenn sie trocken oder holzig sind.[/vc_column_text][vc_column_text]Wie erkennt man gute Qualität? Die Schnittstellen müssen hell und saftig, statt bräunlich und trocken sein: Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten. Frische Stangen glänzen leicht, haben keine Risse und lassen sich nicht biegen, sondern brechen leicht. Weiteres Frische-Indiz: Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Die Köpfe sollten fest geschlossen und bei Druck nicht weich oder matschig sein.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Bei Grünspargel muss nur das untere Drittel von der Schale befreit werden. Da das Endstück oft holzig ist, sollte es gekürzt werden. Soll der Spargel gekocht werden, dann stets mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel. Stehen die Stangen aufrecht im Spargeltopf, genügt ebenfalls wenig Flüssigkeit, um sie im Dampf zu garen. Weißer Spargel ist nach zirka 15 bis 25 Minuten gar. Das Gleiche in Grün benötigt etwa zehn bis 15 Minuten. Je nach Dicke der Stangen kann die Garzeit variieren; deshalb die Bissfestigkeit zwischendurch prüfen. Ins Kochwasser gibt man etwas Salz und eine Prise Zucker.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ image_behavior=“zoom“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“11712,3607,11708″ image_size=“full“][vc_column_text]Wer seinen Spargel nicht gleich verarbeiten kann, kann ihn auch aufbewahren. In ein feuchtes Tuch eingewickelt hält er sich im Kühlschrank etwa ein bis drei Tage. Auf einschnürende Gummibänder sollte verzichtet werden. Sie verletzen das Gewebe, so kann das Gemüse leichter verderben. Für eine längere Lagerung kann Spargel eingefroren werden. Dafür die Stangen waschen und schälen, aber nicht garen. Tiefgekühlt bleibt Spargel acht bis zwölf Monate frisch. Für die Zubereitung kommt der gefrorene Spargel direkt ins heiße Wasser oder zum Gericht dazu. Die Garzeit ist dann etwas kürzer.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Besonders lecker schmecken die Spargelgerichte, die die Restaurants unserer Flair Hotels während der Saison anbieten. Die Flair Köche kaufen regional ein und zaubern mit viel Liebe sowohl traditionelle als auch moderne Spargelgerichte für ihre Gäste. Chefkoch Alexander Fräulin vom Flair Hotel Schwanen in Bad Bellingen verrät hier eines seiner Lieblingsrezepte.[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Chefkoch Alexander Fräulin empfiehlt:

Spargeltörtchen

Für 5 Personen

Zutaten:

40 Spargelstangen

9 Blatt Gelatine

250 g geschlagene Sahne

1 Ringform, groß genug
für 8 Spargel[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Zubereitung:

Die 40 Spargelstangen schälen und in Wasser mit Salz und etwas Zucker nicht zu weich garen.

Die Spargelköpfe auf eine Länge von zirka 10 Zentimeter abschneiden.

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die nun 10 Zentimeter langen Spargelspitzen in einem Ring
ringsherum nebeneinander aufstellen wie eine Krone.
Aus den Spargelschalen 700 ml Spargelfond herstellen und auf 500 ml einkochen.[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_single_image image=“11710″ img_size=“full“ alignment=“center“ onclick=“zoom“ qode_css_animation=““][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_column_text]9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen
und im heißen, reduzierten Spargelfond auflösen. Den Spargelfond nun in Eiswasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erkalten lassen.

Sobald die Gelatine anfängt, den Spargelfond einzudicken,
den Spargelfond mit den Schneebesen schaumig schlagen
und danach die geschlagene Sahne zügig mit einem Schneebesen unterheben.

Nun den Spargelschaum in den Ring mit den Spargelspitzen geben und mit den klein geschnittenen Spargelstücken bedecken.[/vc_column_text][vc_column_text]Die Spargeltörtchen 24 Stunden kalt stellen.

Für das Anrichten auf dem Teller den Ring zum Stabilisieren am Törtchen lassen, bis dieses auf dem Teller steht. Danach kann der Ring abgezogen werden.

Das Spargeltörtchen kann je nach Belieben zusätzlich gefüllt werden. Zum Beispiel mit Nordseekrabben, Würfel vom
geräucherten Lachs, marinierten Avocados oder umlegt mit Parma-Schinken.

Kosten Sie die Kochkünste von Alexander Fräulin doch selbst einmal im hoteleigenen Restaurant.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b31d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen wollen, schauen Sie einfach in unsere Flair News oder hier auf unsere Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Besuchen Sie uns doch mal im Flair Hotel Schwanen[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row]

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]]> Odenwälder Hirschrücken https://www.flairhotels.com/2020/12/30/ercks-odenwaelder-hirschruecken/ Wed, 30 Dec 2020 13:27:21 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=10863 Ercks Hirschrücken unter der Macadamianuss-Kruste - hier findet ihr das Rezept zu der Köstlichkeit vom Flair Koch des Jahres 2021.

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]]> Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen

Alexander Erck, der Flair Koch des Jahres 2021, verwöhnt seine Gäste mit kreativen Köstlichkeiten aus der Region, die immer wieder mit überregionalen Impulsen verschmelzen. Eines dieser Gerichte ist der Odenwälder Hirschrücken unter der Macadamianuss-Kruste mit wilden Brokkoli, Semmelknödelsoufflé & gegrillter Birne.

Schon bei den Zutaten, legt Erck großen Wert auf Qualität, weshlab er auschließlich von regionalen Bauern und Metzgern einkauft. Einige Tiere erlegt der Koch auch selber auf der Jagd. Der Juniorchef und gastronomische Leiter im Flair Hotel & Restaurant Erck kreiert immer wieder neue Kombinationen, die den höchsten Ansprüchen gerecht werden.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Zutaten

[/vc_column_text][qode_info_card image=“10893″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][qode_simple_quote text_title_tag=“h4″ author_title_tag=“h2″ simple_quote_text=“Heimat schmecken – heißt für mich, badische Regional- küche kreativ & modern umzusetzen sowie überregionale Produkte einfließen zu lassen.“ simple_quote_author=“Alexander Erck“ quote_symbol_color=“#ffffff“ background_color=“#75b81d“][vc_column_text]

…und so geht Ercks Odenwälder Hirschrücken:

[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Für die Maccadamianuss-Kruste

Semmelbrösel, Eidotter und Maccadamianüsse in eine Schüssel geben. Mit schaumig geschlagener Butter vermengen und mit Meersalz würzen. Anschließend mit Frischhaltefolie in ca. 3 cm dicke Rollen eindrehen. Rollen in den Kühlschrank geben und gut durchkühlen (am besten einen Tag).[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Für den Hirschrücken

Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. Vor dem Anbraten würzen. Das Fleisch am Stück in eine heiße Pfanne mit etwas Rapsöl geben, und von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Hirschrücken rechtzeitig vor dem Servieren auf einem Backblech in den Backofen bei 80°C Ober- und Unterhitze geben und langsam auf deine Kerntemperatur von 44 °C bringen.

Vor dem Anrichten in schäumender Butter mit einem Zweig Thymian von allen Seiten nachbraten. Dabei mit einem Löffel immer wieder schäumende Butter über das Fleisch geben. Die Maccadamiakruste (siehe Rezept) aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Diese auf den Hirschrücken legen und ihn damit gratinieren.

Der Rücken sollte nun ca. 48 °C – 52 °C Kerntemperatur haben. Nun kann der saftig-rosa Hirschrücken tranchiert werden.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ image_behavior=“zoom“ number_of_columns=“four“ space_between_items=“small“ images=“8257,8247,9708,7740″ image_size=“full“][vc_empty_space][vc_column_text]

Für den Semmelknödelsoufflé

Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Brotwürfel darin einweichen bis sie vollgesaugt sind. Eidotter, Zwiebelwürfel und Kerbel zu eingeweichten Brotwürfeln geben. Alles vermengen. Masse mit Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Muskat und „Quatre Epices“ würzen. Eiklar zu cremigem Schaum schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Souffléförmchen leicht buttern. Masse in Förmchen geben und im Ofen bei Dampf 160 °C ca. 15-20 Minuten garen. Das noch heiße Soufflé kann direkt aus der Form gestürzt und zum Servieren auf dem Teller angerichtet werden.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Für den Brokkoli

Brokkoli nach dem Waschen und Putzen kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. (Erhält die Farbe). Das Gemüse sollte unbedingt bissfest sein. Brokkoli zum Servieren in einer heißen Panne mit Hilfe von Butter und Olivenöl sautieren. Mit Salz abschmecken.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Für die Birnen

Geeignet sind etwas festere Birnensorten wie Alexander Lukas. Birne mit Schale in Spalten schnei-den. Anschließend in einer Grillpfanne Anbraten, damit ein Grillmuster entsteht. Vor dem Servieren in etwas Fond aus Weißwein, Honig und Butter erwärmen.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#74b31d“][vc_empty_space][vc_column_text]Sie können sich auch höchpersönlich vom Flair Koch Alexander Erck bekochen lassen im Flair Hotel & Restaurant Erck.[/vc_column_text][product id=“1785″][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]

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]]> Das Rezept für den perfekten Gänsebraten https://www.flairhotels.com/2020/10/01/rezept-fuer-perfekten-gaensebraten/ Thu, 01 Oct 2020 07:16:02 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=10133 Der Flair Koch des Jahres 2020, Jan Philip Stöver, verrät sein Rezept für den perfekten Gänsebraten und erklärt, worauf man achten muss.

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]]> Unser Flair Koch des Jahres 2020, Jan Philip Stöver, verrät sein Rezept für den perfekten Gänsebraten und worauf man achten muss.

Kalte Jahreszeit ist wieder Gänsezeit. Vor allem in den letzten beiden Monaten des Jahres werden in Deutschland die meisten Gänse verspeist. Wer einen besonders köstlichen Gänsebraten auf den Tisch zaubern will, sollte einiges beachten. Unser Flair Koch des Jahres 2020, Jan Philip Stöver, der im Restaurant Henry´s im Flair Hotel Zur Eiche in Buchholz in der Lüneburger Heide kocht, verrät ein paar Tipps und sein Rezept für den perfekten Gänsebraten.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Augen auf beim Einkauf

Schon beim Einkauf des Federviehs sollte man sich einige Gedanken machen. Wichtig ist, auf die Herkunft zu achten und gezielt zu Gänsen aus heimischer Erzeugung zu greifen. Strenge Vorschriften stellen hohe Hygiene- und Tierschutzstandards sicher. „Am besten in der Region nach einem Hof Ausschau halten“, empfiehlt Jan Philip Stöver. „Es gibt die an sich überall, manchmal muss man nur etwas suchen.“ Häufig betreiben Landwirte die Gänsehaltung im Nebenerwerb.

In Deutschland ist bei Gänsen die Freilandhaltung weit verbreitet. Die Tiere sind dabei auf der Weide und haben vergleichsweise viel Auslauf. Wer sicher gehen möchte, dass die Tiere Auslauf hatten, sollte auf die Bezeichnungen „Freilandhaltung“, „bäuerliche Freilandhaltung“ oder „bäuerliche Freilandhaltung unbegrenzter Auslauf“ achten. Oder gleich zur Bio-Gans greifen. Diesen Tieren muss neben dem Auslauf auch der Zugang zu einer Wasserstelle gesichert sein.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner row_type=“row“ type=“full_width“ text_align=“left“ css_animation=““][vc_column_inner width=“1/2″][vc_single_image image=“10125″ img_size=“full“ alignment=“center“ qode_css_animation=““][/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1/2″][vc_empty_space][vc_column_text]„Die verantwortungsvolle Haltung der Gänse schmeckt man später auch“, sagt Jan Philip Stöver. Um kostendeckend wirtschaften zu können, benötigen deutsche Gänseerzeuger einen mindestens doppelt so hohen Verkaufspreis wie die Konkurrenz aus Osteuropa, die es mit der artgerechten Haltung nicht so genau nimmt, aber ihre Gänse zu günstigen Preisen in deutschen Supermärkten anbietet.

Deutsche Gänse sind meist für zehn bis 15 Euro pro Kilogramm zu haben, eine Bio-Gans kann auch mal 20 Euro pro Kilo kosten. Davor sollte man nicht zurückschrecken, wenn man später ein leckeres Ergebnis haben möchte, das man sich auch aus Tierschutzgründen mit gutem Gewissen schmecken lassen kann. Da die heimischen Gänse deutlich länger heranwachsen, sind sie in der Regel auch schwerer und wiegen durchschnittlich fünf Kilogramm bei der Schlachtung. Achtung: Bei manchen Höfen sollte man rechtzeitig vorbestellen, um seine Gans zum Wunschtermin zu bekommen.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_empty_space][vc_column_text]

Rezept für Gänsebraten

für 4 Personen

Zutaten:

  • 1 ganze Gans 4,8kg – 5,2kg
  • Für die Füllung: 2 ganze Äpfel sowie eine Mischung aus 500g Croutôns, 600ml Rotwein, 200g Rosinen, gehacktem Thymian & Rosmarin, 200g Maronen sowie Salz & Pfeffer
[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“10131,1299,8628″ image_size=“full“][vc_empty_space height=“20px“][vc_column_text]einsDie Innereien sind meistens in der ganzen Gans in einem Beutel. Diesen herausnehmen.

Tipp

    Die Leber kann wunderbar zur Vorspeise gebraten werden mit etwas Apfelkompott oder Selleriecreme.

[/vc_column_text][vc_empty_space height=“20px“][vc_column_text]zweiDie Gans von innen und außen waschen und trocken tupfen.

 

dreiNun erst einmal von innen mit Salz & Pfeffer würzen.

 

vierDie Füllung mit den zwei Äpfeln in die Gans hineingeben und mit Küchengarn zubinden.

 

Nun die Gans von außen auf beiden Seiten mit Salz würzen.

 

sechsIm Haushaltsofen bei 150°C (Umluft) für 2,5 Stunden auf einem Gitter braten. Darunter einen Einsatz mit etwas Wasser stellen.

AchtungDie Gans verliert sehr viel Fett, deshalb muss das Gefäß unter dem Gitter relativ groß sein, je nach Ofen.

[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]siebenNach dieser Zeit noch einmal 15 Minuten bei 180 Grad (Oberhitze) braten zum Krossen der Gans.

 

Beilagen klassisch dazu: Apfelrotkohl, Kartoffelklöße, Schmorapfel gefüllt mit Preiselbeeren und kräftiger Geflügeljus.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b31d“][vc_empty_space][vc_column_text]Lesen Sie hier mehr über den Flair Koch des Jahres 2020, Jan Philip Stöver.[/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s zur Buchung:[/action][product id=“1195″][/vc_column][/vc_row]

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]]> Spargel kochen – so einfach geht’s! https://www.flairhotels.com/2020/04/29/spargel-kochen-einfach-erklaert/ Wed, 29 Apr 2020 13:57:27 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=9131 Chef Josef Nieder erklärt im Video wie man weißen Spargel einfach kocht und schält und verrät wertvolle Tricks, die die Arbeit erleichtern. Für den perfekten Spargelgenuss auch daheim.

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Damit beginnt die Kunst: wir kaufen natürlich immer super frischen Spargel aus der Region. Der hat natürlich seinen Preis, dafür eine bessere CO2-Bilanz und einen sensationellen Geschmack.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″ z_index=““ css=“.vc_custom_1650379726058{border-right-width: 30px !important;padding-left: 30px !important;}“][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Spargel schälen

Josef Nieder empfiehlt einen einfachen Sparschäler zum Schälen. Ein Spargelschäler ist nicht notwendige. Am besten legt man die Stangen auf einen Topf und schält von sich weg. So vermeidet man Verletzungen und allergische Reaktionen.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][vc_column_text]

Wieviel von der Stange abschneiden?

Die Frische des Spargels erkennt man übrigens an der Helligkeit der Schnittstelle und an der Farbe der Stange. Je heller, desto frischer ist das Produkt. Lieber etwas mehr abschneiden, um holzige Stellen zu vermeiden.

Tipp: Spargelstangen mit einem Rouladenband zusammenbinden, das erleichtert das Weiterverarbeiten ungemein.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“30px“][vc_column_text]

Spargel richtig kochen

Wie lange kocht man Spargel? Bis er gar ist. Je nach Dicke der Stangen. Ca. 8 min in Wasser mit Salz, Zucker und einem nussgroßen Stück Butter.

Der Spargel ist gar, wenn man das Endstück mit leichtem Druck zusammendrücken kann. Am besten ist er, wenn er noch ein wenig Biss hat.

In der Hotelküche vom Flair Hotel Nieder haben wir dieses wunderbare Rezept für euch aufgenommen….und so gehts:[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]

Diese Zutaten werden benötigt:

  • Frischer Spargel aus der Region
  • Für das Kochwasser
    • Salz
    • Stück Butter
    • Spritzer frischer Zitronensaft
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Diese Utensilien sind hilfreich:

  • Sparschäler
  • Rouladenband
  • Kochtopf
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]]> Nieders Kräutersuppe https://www.flairhotels.com/2020/04/09/nieders-kraeutersuppe/ Thu, 09 Apr 2020 16:54:01 +0000 https://www.flairhotel.com/?p=9049 Nieders Kräutersuppe - hier gibts das Rezept inklusive Video für euch. Rezepte mit Flair einfach selber zuhause kochen und ein Stück Urlaub mit nach Hause nehmen.

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]]> Rezept

vom Chefkoch

In der Hotelküche vom Flair Hotel Nieder haben wir dieses wunderbare Rezept für euch aufgenommen. Chef Josef Nieder kennt das Rezept noch aus seiner Kindheit. Das Rezept wurde von Generation zu Generation durch die Familie des Gastgebers weitergereicht. Nieders Kräutersuppe ist ein Highlight für die Frühlingsküche und für alle Kräutersammler. Wir haben das Rezept für euch zusammengeschrieben. Früher wurde sie in der Fastenzeit zum Gründonnerstag zubereitet.

…und so geht Nieders Kräutersuppe:

Gute Vorbereitung sorgt für stressfreies Kochen. Ihr braucht ein Schneidebrett, ein scharfes Messer zum Hacken, eine Pfanne, einen großen Topf und einen Schöpflöffel.

  • Kräuter grob hacken
  • Hälfte der Schalotten fein hacken
  • zweite Hälfte der Schalotten anschließend die Schalotten in Öl oder Butter glasig andünsten
  • Schnittlauch als Einlage fein hacken
  • Gänseblümchen zur Deko vorbereiten
  • Gemüsebrühe aufkochen und Kräuter hineingeben
  • alles mit Stabmixer fein pürieren
  • dann mit Mehlbutter binden
  • mit Sahne abschmecken
  • Teller mit grob gehackten Kräutern anrichten

Fertig! Jetzt heißt es genießen. Wer es etwas gehaltvoller mag kann etwas mehr Butter verwenden. Wir freuen uns auf euer Feedback in den sozialen Netzwerken – postet auch gerne ein Foto von eurer Variante der Suppe![/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“Guten Appetit“ simple_quote_author=“Josef Nieder“ background_color=“#75b81d“][/vc_column][vc_column width=“1/3″ css=“.vc_custom_1586449348018{background-color: #75b81d !important;}“][vc_column_text]

Zutaten

  • 70g Kräuter
    • Liebstöckel
    • Boretsch
    • Gundermann
    • Giersch
    • Melisse
    • Taubnessel
    • Gänseblümchen
    • Brennessel jung
    • Bärlauch
    • Schnittlauch
    • Löwenzahn
  • 0,6l Gemüsebrühe
  • 330g Sahne
  • Salz
  • 2 Schalotten
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Video Kräutersuppe von Nieders

Und hier habt ihr die Anleitung nochmal vom Chef persönlich auf Video.[/vc_column_text][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=xpvsvRtw0M4″ src=“„https://www.youtube.com/embed/xpvsvRtw0M4„“ width=“„560„“ height=“„315„“ frameborder=“„0„“][/vc_column][/vc_row]

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