Alexander Fräulin kocht traditionelle badische Küche und bereichert sie mit neuen, kreativen Komponenten. Mit Raffinesse veredelt er bekannte, regionale Spezialitäten und kreiert hervorragende Geschmackserlebnisse. Für die kulinarischen Top-Leistungen wurde das Restaurant bereits auch mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche ist weit über die Grenzen von Bad Bellingen hinaus bekannt.

Nach seiner Ausbildung bei Spitzenköchen entschied sich Alexander Fräulin, sein Können im Familienbetrieb einzubringen. Das Flair Hotel Landgasthof Schwanen ist seit 130 Jahren und mittlerweile in der fünften Generation in Familienbesitz. Der Flair Koch 2023 kocht saisonal und regional. „Für unsere Gerichte benutzen wir ausschließlich Produkte aus Deutschland, Frankreich und der Schweiz – je nach Jahreszeit“, erklärt er. „Das Dreiländereck inspiriert unsere Küche und somit auch unsere Speisekarte.“

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Zubereitung:

Zuerst die Zesten kurz blanchieren. Dann den Saft der Blutorangen, die Schalen von vier Orangen, Portwein, Wasser und Gewürze alles zusammen 10 Minuten kochen, danach 10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Die Zesten 3 Minuten mit den Anissternen im fertigen Saft leicht köcheln, den Saft erkalten lassen und mit Gelierzucker vermengen. Danach erneut 4 Minuten kochen lassen. Die Masse in Marmeladengläser heiß abfüllen und mit den Deckeln sofort verschließen.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

• 12 Blutorangen
• Zesten von 7 Orangen
• Schalen von 4 Orangen
• 100ml Portwein
• 100ml Wasser
• 2 Nelken
• 1,5 Sternanis
• 1/2 Zimtstange
• 500g Gelierzucker 2:1

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Kochkunst auf höchstem Niveau. Das erwartet den Gast im Restaurant des Flair Hotels Landgasthof Schwanen in Bad Bellingen. Am Herd steht der Chef persönlich: Alexander Fräulin kocht traditionelle badische Küche und bereichert sie mit neuen, kreativen Komponenten. Mit Raffinesse veredelt er bekannte, regionale Spezialitäten und kreiert hervorragende Geschmackserlebnisse. Dafür verlieh ihm die Flair Hotelkooperation die Auszeichnung Flair Koch des Jahres 2023.

Nach seiner Ausbildung bei Spitzenköchen entschied sich Alexander Fräulin, sein Können im Familienbetrieb im Markgräflerland – im Dreiländereck Frankreich, Schweiz, Deutschland – einzubringen und das Wirken seiner Eltern fortzuführen. „Seit Generationen können Gäste bei uns herzliche Gastfreundschaft genießen und gut speisen“, sagt er. „Und das ist so geblieben.“ Heute serviert das Servicepersonal im geschmackvoll eingerichteten Restaurant, im Wintergarten oder auf der Sonnenterrasse Alexander Fräulins gut bürgerliche Küche mit dem gewissen Etwas. Für die kulinarischen Top-Leistungen wurde das Restaurant bereits mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche ist weit über die Grenzen von Bad Bellingen hinaus bekannt.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“16264,16260,16262″ image_size=“large“][vc_column_text]

Beim Flair Koch 2023 gibt es saisonale und regionale Gerichte

Alexander Fräulin kocht saisonal und regional. „Frische Zutaten sind mir ganz wichtig“, erklärt er. So entsteht – je nach Saison – immer wieder eine neue und spannende Speisekarte. Berühmt ist zur Spargelzeit die Spargelkarte mit vielen Spezialitäten rund um das Stangengemüse. „Dann gibt es zum Beispiel auch mal Spargel nach polnischer Art oder unser Spargelragout mit Garnelen und Edelfischen“, macht er Lust auf mehr.

Im sonnenverwöhnten Markgräflerland werden hervorragende Weine ausgebaut – die perfekten Begleiter für die Kreationen von Alexander Fräulin. Deshalb stehen sie auch auf seiner ansprechenden Weinkarte. „Bei uns gibt es Spitzenweine, die höchsten Ansprüchen genügen und unseren Gerichten das i-Tüpfelchen geben“, sagt er. Gäste sollten aber nicht nur zum Essen nach Bad Bellingen kommen. Wer hier ein paar Tage Urlaub macht, kann viel unternehmen. Der Ort ist der perfekte Ausgangspunkt für Ausflüge nach Basel in der Schweiz, nach Freiburg, ins Elsass oder in den Schwarzwald. Direkt vor Ort verwöhnen die Balinea Thermen mit ihrem Wellnessangebot.

Tipp: Hier verrät Alexander Fräulin exklusiv sein Rezept für Blutorangenmarmelade![/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Das Dreiländereck inspiriert unsere Küche und unsere Speisekarte.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Alexander Fräulin“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=lXO5E-7tagA“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Landgasthof Schwanen:[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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„Ich bin ein Koch, der regionale Produkte liebt“, sagt Wolfgang Pallauf. Er ist Hotel- und Küchenchef des Flair Hotels Zur Post am Samerberg im Chiemgau. „Ich kauf´ meinen Käse im Nachbarort, ich kauf´ mein Gemüse – soweit es geht – regional“, zählt der Flair Koch des Jahres 2022 auf. Und auch die Tiere, die in seinem Restaurant später auf dem Teller landen, leben in der Umgebung. „Was gibt es Besseres, als wenn das Tier auf der Weide glücklich ist?“, fragt Pallauf.

In seiner Küche wird alles selbst gemacht – von A bis Z. „Das ist sehr viel Aufwand, aber es macht Riesenspaß, eigene Produkte aus der eigenen Küche an den Gast zu bringen“, sagt der Flair Koch des Jahres 2022. „Die Portion muss passen, der Preis muss passen und der Geschmack steht natürlich an erster Stelle“, weiß Wolfgang Pallauf. In seinem Restaurant werden bayerische Gastlichkeit und Tradition gelebt. Das spiegelt sich nicht nur in Einrichtung und herzlichem Umsorgen der Gäste wider, sondern auch auf der Speisekarte. „Eine schöne knusprige Schweinshaxe mit Knödel und Kraut gehört natürlich auch zum bayerischen Landgasthof dazu“, sagt der Flair Koch des Jahres. Generell legt er aber Wert auf Abwechslung, deshalb gibt es jeden Tag eine andere Tageskarte. „Die Wünsche der Gäste sind breit gefächert und man muss ja auf die Wünsche der Gäste eingehen.“[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“14141,14137,14139″ image_size=“large“][vc_column_text]Wichtig ist ihm, das Endergebnis auf dem Teller nicht als grandiose Einzelleistung von ihm allein zu verkaufen. „Ohne Team geht´s natürlich nicht in der Küche, das ist ganz wichtig“, weiß Pallauf. „Was wäre der Koch ohne seinen Entremetier oder seinen Gardemanger oder ein ganz wichtiger Punkt ist auch der Spüler.“ Wenn Wolfgang Pallauf mal entspannen will, setzt er sich in seinen Fiat 500er und fährt durch die grandiose Voralpenlandschaft vor seiner Haustür, manchmal auch bis nach Tirol.  „Ich lass´ mein Handy daheim liegen und bin mal zwei, drei Stunden unterwegs“, sagt er. „Das ist doch Erholung pur.“[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Ich bin ein Koch, der regionale Produkte liebt.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Wolfgang Pallauf“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=VDNuMgeCPiA“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Zur Post:[/action][product id=“2031″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Häfner´s Flair Hotel Adlerbad

Kommen Sie mit ins Paradies – genauer: ins Wanderparadies. Bad Peterstal-Griesbach im Schwarzwald steht für ausgezeichneten Wanderurlaub. Das Deutsche Wanderinstitut hat den Ort als „Premium-Wanderort“ ausgezeichnet. Dies garantiert, dass den anspruchsvollen Wandergästen in Bad Peterstal-Griesbach ein herausragendes und unverwechselbares Wandererlebnis sicher ist. In diesem Wanderparadies umsorgt Familie Häfner im Häfner´s Flair Hotel Adlerbad ihre Gäste. Das Hotel, das schon allein von drei Premiumwanderwegen umgeben ist, ist das Flair Hotel des Jahres 2021.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Familie Häfner ist ganz auf Wanderer eingestellt. „Wir haben für unsere Gäste mehr als 30 eigene Wandertouren ausgearbeitet“, erzählt Hotelinhaber Jens Häfner. Darunter natürlich auch persönliche Geheimtipps des Hoteliers. Die GPS-Daten und Tourenbeschreibungen gibt es exklusiv im Haus. „Wir verleihen auch Wanderutensilien, wie Wanderstöcke, Rucksäcke oder Ferngläser“, sagt Häfner. Ein GPS-Service, Wanderkarten, Tourenbeschreibungen und ortskundige Tourenberatung sind eine Selbstverständlichkeit. Sogar einen Wandershuttlebus bietet das Hotel an.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“large“ images=“10398,10609,8115″ image_size=“full“][vc_column_text]

Auch Mountainbiken oder Genussradeln mit dem E-Bike kann man in der Region prima. Jens Häfner gibt gerne Tipps für tolle Touren. Ein Ausflug in den Europa Park in Rust bietet sich ebenso an wie der Besuch eines badischen Winzers. Oder soll es lieber ein Stadtbummel in Baden-Baden oder Freudenstadt sein? Bei einem Abstecher ins Elsass nach Straßburg kann man sogar ein kleines Stückchen Frankreich erleben.

Flair Koch Alexander Erck

Entspannte Lässigkeit, gepaart mit der Freude an außergewöhnlichem Genuss – wegen dieser einzigartigen Talentkombination wurde Alexander Erck vom Flair Hotel Erck in Bad Schönborn im Kraichgau als Flair Koch des Jahres 2021 ausgezeichnet. In seinem beliebten Restaurant DER ERCK verwöhnt der Spitzenkoch seine Gäste mit kreativer, moderner Regionalküche und saisonalen Akzenten, die immer wieder mit überregionalen Impulsen überraschen. „Wir haben auch einen leichten französischen Einschlag in unserer Küche, einfach aufgrund der Nachbarschaft zum nahegelegenen Elsass“, sagt er.[/vc_column_text][vc_column_text]

Der Fokus von Alexander Erck liegt auf dem Einkauf: Die Produkte müssen idealerweise aus der Heimat sein – frisch, gesund und voller Geschmack von dort auf den Teller, wo sie auch produziert werden. Natürlich kennt Erck den Winzer, den Landwirt, den Metzger, den Bäcker und Bierbrauer, der ihn beliefert, persönlich. So kann er höchste Qualität der Erzeugnisse gewährleisten und artgerechte Haltung sowie nachhaltige Erzeugung ohne Genmanipulation fördern.

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Der Juniorchef und gastronomische Leiter des Hauses, Alexander Erck, ist nicht zufällig Flair Koch des Jahres 2021 geworden.  Mit seiner Liebe zur Natur und dem Jagen gelingt ihm die perfekte Verbindung zwischen seinem Beruf und seinem Hobby. Wenn er mit seinen Hunden auf die Jagd geht, findet er die Ruhe und den Ausgleich zum hektischen Alltag in der Hotelerie.

Damit spiegelt sich das große Kernthema seiner Berufung, die Nachhaltigkeit, in Alexander Ercks Küche wieder. Er erlegt nicht nur größtenteils das Wild eigenhändig, sondern kauft auch nur von Bauern aus der Umgebung ein. Somit wird durch kürzere Transportwege die Umwelt geschont, aber auch das Tier mit Respekt behandelt. Das Küchen-Team versucht auch das Tier  komplett zu verwerten – from nose to tail.

Auch den leckeren Streuobstblütenhonig produziert der Flair Koch des Jahres selber mit seinen eigenen Wildbienen.

Den Küchenstil des jungen Koches würde er selber als „Kreative Heimatküche“ beschreiben. Das ganze Jahr lang gibt es Wildgerichte und es gibt einen leicht französischen Einschlag durch das nahegelegene Elsass. Alexander versucht seine Gerichte immer spannend zu halten und alles auch immer selber zu kochen.

Wenn er und sein Team an den neuen Speisekarten arbeiten, werden alle Komponenten des Geschmacks berücksichtigt und es werden knusprige, mit weichen Komponenten, warme mit kalten kombiniert. Abgerundet werden die Köstlichkeiten durch die perfekte flüssige Begleitung zum Gericht:  „Zu Gutem Essen, gehört natürlich guter Wein“, so Erck.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“Essen muss wieder mehr wertgeschätzt werden“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Alexander Erck“ background_color=“#75b81d“][vc_empty_space][vc_column_text]Der Flair Koch des Jahres 2021 wird online auf Youtube vorgestellt.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=GoMpFs3q2iM&t=51s“][vc_empty_space][vc_raw_html]JTVCYXdzbXRlYW0lMjBpZCUzRCUyMjE2NzYwJTIyJTVE[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]

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Aber nicht nur zum Essen gehen ist das Flair Hotel Grüner Baum eine Spitzenadresse. Von hier aus kann man bei einem Urlaub auch wunderbar den Naturpark Südschwarzwald entdecken. Zahlreiche Rad- und Wanderwege laden dazu ein, die tolle Landschaft mit Bergen, Schluchten und Seen zu erkunden. Direkt in Donaueschingen beginnt auch der Donau-Radweg. Denn hier liegt die Donauquelle, die man nach umfangreichen Sanierungsarbeiten wieder besichtigen kann.[/vc_column_text][vc_empty_space height=“22px“][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=H5iinvBnI18″][vc_empty_space height=“22px“][vc_column_text]Jetzt habt ihr Lust auf einen Trip in den Schwarzwald bekommen? Familie Preis und das Team vom Flair Hotel Grüner Baum freuen sich auf euren Besuch.

…. und hier gehts zur Buchung:

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