Zubereitung:

Den Karpfen schlachten (lassen), längs halbieren (lassen) und in acht bis zwölf Portionsstücke schneiden. Die Schleimhaut sollte intakt bleiben (macht den Karpfen blau).

Für den Sud Wasser (ca. 4 L) aufkochen und die Gewürze hinzugeben. Anschließend die Karpfenstücke etwa 20 Minuten im siedenden, nicht kochenden, Sud garen.

Der Karpfen wird in zwei bis drei Gängen, beginnend mit dem Mittelstück, auf vorgewärmten Tellern serviert. Im zweiten Gang wird das Kopf- bzw. Schwanzstück gereicht.

Dazu werden frisch geriebene Meerrettichwurzel, zerlassene Butter, geschlagene Sahne, Zitrone und Petersilienkartoffeln gereicht.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/3″][vc_column_text]

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 kg Karpfen (rund gewogen)

Gewürze je 1 Liter Wasser/Sud:

• 20g Salz
• 50ml Kräuteressig
• 1 TL Pfefferkörner schwarz
• 1 großes Lorbeerblatt
• 1 kleine Zwiebel

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Henning Molt holt seine Netze ein. Der Koch und Hotelinhaber des Flair Landhotels Strengliner Mühle in Schleswig-Holstein liebt die Fischerei und sorgt mit der hauseigenen Teichwirtschaft selbst für die Fische, die in seiner Küche verarbeitet werden. Hinter dem Haus hat er zwei Fischteiche, wo zweimal pro Woche die Netze ausgebracht und am nächsten Tag wieder eingeholt werden. Viele Karpfen zappeln heute darin und einige andere Fische. „Außerdem fische ich noch im Wardersee bei uns in der Nähe“, erzählt er.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Der Norddeutsche isst seinen Karpfen „blau“

Es wird langsam Herbst, die Karpfen-Saison beginnt. „Der Norddeutsche isst seinen Karpfen ´blau´“, erzählt Henning Molt. Das bedeutet pochiert oder gekocht. Dazu gibt es frisch geriebenen Meerrettich, geschlagene Sahne, zerlassene Butter und Petersilienkartoffeln. „Wir haben auch schon andere Zubereitungen ausprobiert, sind aber immer wieder beim ´blauen´ gelandet“, berichtet er (zum Rezept).

Fettarm: Karpfen ist gesund

Karpfen ist gesund. Entgegen vielen Vorurteilen ist er relativ fett- und kalorienarm. Nur etwa fünf Gramm Fett hat der Karpfen pro 100 Gramm. Im Vergleich dazu sind es bei der Deutschen liebstem Speisefisch – dem Lachs – dreizehneinhalb Gramm. Der Hering schlägt mit etwa siebeneinhalb Gramm zu Buche. Karpfen enthält viel Vitamin A, punktet mit wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor und besteht zu etwa zwanzig Prozent aus Eiweiß. Das freut die Muskeln und unterstützt die körperliche Fitness. Die Omega-3-Fettsäuren und einfach ungesättigten Fettsäuren im Karpfen stärken das Herz.

Besonders geschmackvoll ist Karpfen im Herbst und Winter

„Am besten schmeckt der Karpfen im Herbst und Winter“, erklärt Henning Molt. Nicht umsonst gilt die alte Weisheit, dass man Karpfen am besten in Monaten isst, die ein „r“ im Namen tragen. Im Sommer sind die Teiche von Natur aus trüb und enthalten viele Mikroorganismen. Die Karpfen nehmen diese beim Gründeln am Boden auf, und sie lagern sich in ihrem Fleisch an. Die Folge: Der Fisch schmeckt „brackig“. Nach dem Abfischen im Herbst kommen die Karpfen daher erst einmal für ein paar Tage in frisches, klares Wasser. Dadurch verschwindet der unangenehme Geschmack. „Man nennt das Aushältern“, erklärt Henning Molt.

Essen mit gutem Gewissen: Karpfen ist gesund, Überfischung gibt es nicht

Karpfen kann man mit gutem Gewissen essen. Das Problem der Überfischung gibt es bei diesem Fisch nicht. Außerdem ist er nicht mit Schadstoffen belastet. Je nach Art und Alter kann der Karpfen beträchtliche Ausmaße annehmen. „Da bei uns der Karpfen klassisch in zwei bis drei Gängen gegessen wird und viele Gäste großen Wert auf ´ihren Kopf´ legen, sind die norddeutschen Karpfen meist größer als zum Beispiel die Fränkischen“, sagt Henning Molt. „Gefischt beziehungsweise geerntet, wie es offiziell heißen muss, werden unsere Karpfen mit mindestens drei Kilogramm.“

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Je kürzer der Weg eines Lebensmittels, desto frischer kann man kochen. Im Flair Hotel Reuner ist der Weg der meisten Produkte superkurz. Denn zum Hotel gehört eine eigene Gärtnerei. „Wir bauen und ziehen sehr viel selbst“, berichtet Daniel Reuner. „Das verarbeiten wir dann in unserer Küche.“ Stolz führt der Hotelier durch die drei Gewächshäuser der Hotel Gärtnerei. Kopfsalat, Gurken und Tomaten warten hinter dem Glas auf ihre Ernte. „Wir kultivieren hier zum Beispiel auch Physalis, Deko-Blumen und verschiedene Kräuter.“[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Im Hotel Garten wächst verschiedenstes Gemüse

Hinter den Gewächshäusern fällt der Blick auf ein großes Freiland-Feld, wo verschiedenste Gemüsesorten wachsen. „Kürbisse, Zucchini, Karotten, Kartoffeln – was wir in der Küche gerade brauchen, können wir uns hier holen“, sagt Reuner, der selbst ausgebildeter Koch ist. Zudem gedeihen auf dem Feld Zwiebeln, Kohlrabi und Sellerie. Auch wenn der hauseigene Garten sich finanziell nicht unbedingt lohnt, der Hotelier ist von dem Konzept überzeugt. „Die Qualität ist einfach deutlich besser.“ Dafür ist er auch bereit, Geld in die Hand zu nehmen. Ein Mann mit Schubkarre und Arbeitsgeräten stößt zu uns. „Unser Gärtner“, stellt Daniel Reuner vor. Er wurde eigens angestellt, um den großen Garten zu bewirtschaften. Einige andere Angestellte helfen ihm dabei.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“two“ space_between_items=“large“ images=“16975,16973″ image_size=“large“][vc_column_text]

Freilandplanzen schon früh im Jahr dank eigenem Hotel Garten

„Hier drüben haben wir unsere Frühbeete“, setzt Daniel Reuner die Führung fort. „Dank denen können wir schon bei leichtem Frost pflanzen.“ Denn nachts werden die Frühbeete mit Glas abgedeckt und die Pflanzen geschützt. „Klar macht das mehr Arbeit“, bilanziert der Hotelchef. „Aber so können wir schon sehr früh im Jahr Freilandpflanzen ernten – zum Beispiel Salat.“ Auf diese Weise könne er annähernd das ganze Jahr lang viele Produkte für die Küche selbst ernten. Im Hause Reuner werden nicht nur Pflanzen angebaut. Auf einer Weide leben mehrere Tiere, die später ebenfalls Verwendung in der Küche finden. „Die bekommen teilweise auch unsere Grünabfälle aus dem Garten zu fressen, den Rest kompostieren wir“, erklärt Daniel Reuner. So wird wieder Erde für neue Pflanzen gewonnen.

Rezepte aus den eigenen Produkten

Daniel Reuner ist es wichtig, auch seine Kinder einzubinden. „Sie wachsen damit auf, werden damit groß und sind immer live dabei.“ Tochter Leni hat sich von der Begeisterung ihres Vaters für die eigenen Produkte bereits anstecken lassen. „Aktuell hat sie einfach mal geschaut, was man aus den Produkten, die gerade wachsen, machen kann“, erklärt Daniel Reuner. Herausgekommen sind ihre Zucchini-Kartoffel-Rösti – eine eigene Kreation. Das Rezept dafür verraten wir hier. Papa Daniel Reuner steuert noch eines seiner Lieblingsrezepte bei: Pattisonschnitzel – Ein Gemüseschnitzel aus dem Pattison-Kürbis. Beides zusammen gibt ein leckeres Gericht. Dazu passt zum Beispiel eine Tomatensauce oder Quark.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“16979″ img_size=“large“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b81d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen möchten, finden Sie diese hier auf unserer Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Buchen Sie hier das Flair Hotel Reuner:[/action][product id=“1479″][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Zubereitung:

Kartoffeln und Zucchini mit einer feinen Reibe reiben und zwei Eier dazugeben. Das Mehl hinzu sieben und anschließend mit den Gewürzen abschmecken. In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.

Tipp: Die Rösti bis zum Servieren im Ofen bei ca. 60 Grad warm halten.

Zu den Zucchini-Kartoffel-Rösti passt zum Beispiel eine Tomatensauce oder Quark.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

• 250g Kartoffeln, mehligkochend
• 200g Zucchini
• 2 Eier
• 90g Mehl
• Muskat, Salz
• wenig Pfeffer
• Pflanzenöl

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Bereits 1728 beschloss der Stadtrat von Würzburg, dass die besten Weine des städtischen Bürgerspitals in diese bauchige Flasche gefüllt werden sollten. Damit wurde der Bocksbeutel schon damals zum Symbol für besondere Wein Qualität. Und ist es bis heute.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Spitzenprodukte: Bocksbeutel enthält nur Wein von bester Qualität

Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, Bacchus, weißer Burgunder, Spätburgunder oder Domina sind die typischen Rebsorten, die in Franken auf Muschelkalk, Keuper oder Buntsandstein gedeihen. Die Fränkischen Winzer machen daraus Spitzenprodukte, mit denen sie längst zur Weinelite der Welt gehören. Nur Weine aus Franken und teilweise Baden dürfen in Bocksbeuteln abgefüllt werden. Innerhalb der Europäischen Union ist der Begriff Bocksbeutel urheberrechtlich geschützt.

Aus dem Bocksbeutel kommen Weine mit Qualitätsversprechen.

Der Bocksbeutel hat in Franken eine lange Traditon

Der Bocksbeutel ist weltweit einzigartig. Seine runde, flache Form ist ganz und gar fränkisch. Man sagt, dass seine Form dem Hodensack eines Ziegenbocks nachempfunden ist. Den ältesten Urahnen des Bocksbeutels – ein keltisches Tongefäß um 1400 v. Chr. – fand man auf fränkischem Boden bei Wenigumstadt. Heute kann man ihn im Mainfränkischen Museum in Würzburg anschauen. Die praktische Pilgerflasche, die man schon auf mittelalterlichen Reliefdarstellungen finden kann, hat sich dann durch Jahrhunderte hinweg behauptet.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]2015 wurde der Bocksbeutel einem Re-Design unterzogen. Abgesehen von technischen Anpassungen hatte sich der Bocksbeutel in den vorausgegangenen Jahrzehnten kaum verändert. Es war an der Zeit den Bocksbeutel entsprechend der hohen Qualität der Frankenweine für die Zukunft fit zu machen. Seitdem zeigt sich die fränkische Traditionsflasche markanter und eckiger, ohne die flache, bauchige Form zu verlieren. Behalten hat der Bocksbeutel selbstverständlich sein Qualitätsversprechen.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b81d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen möchten, finden Sie diese hier auf unserer Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Buchen Sie hier Ihr Flair Hotel in Franken:[/action][vc_empty_space][products columns=“4″ orderby=“title“ order=“ASC“ ids=“1721, 1690, 1630, 1529, 1507″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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„Wein kann etwa tausend Aromen erzeugen. Beim Bier sind es durch die Kombination von Hopfen, Hefe und Malz allerdings doppelt so viele“, erklärt Biersommelier, Brauer und Mälzer Michael Sperber. „Bier ist daher ein gleichwertiges oder sogar höherwertiges Genussmittel als Wein.“ In der hauseigenen Brauerei ihres Hotels brauen er und sein Vater Christian Sperber – studierter Braumeister aus Weihenstephan – mit großer Leidenschaft und Expertise Biere für jeden Gaumen. „Letztlich ist das, was wir machen, nichts anderes als Craft Beer“, sagt Michael Sperber. „Nur machen wir es seit 1894.“ Der Aromenreichtum ihrer Biere ist enorm. Das ist auch ein Vorteil im Gasthaus des Hotels. „Dank der Vielfalt an Biersorten aus unserer Brauerei können wir für jede Speise einen idealen Essensbegleiter anbieten.“[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Brauer und Biersommelier Michael Sperber kennt die Qualität seiner Produkte. Seine ausgezeichneten Biere versprechen feinsten Genuss.

Biere von Sperber-Bräu mehrfach ausgezeichnet

Viele Produkte von Sperber Bräu wurden bereits mehrfach – auch international – prämiert. Auszeichnungen beim „Preis der Besten“ der DLG und beim „European Beer Star“, dem wichtigsten Bierwettbewerb der Welt, gehören dazu. Über 60 Prämierungen bei 13 Biersorten sprechen eine deutliche Sprache: Die Brauerei gehört zur Champions-League der Bierwelt. „Die Preise zeigen einfach, dass bei uns das Brauer-Handwerk mit viel Geschick und Herzblut ausgeübt wird“, sagt Michael Sperber.

Bier ist nicht nur ein Genuss, sondern auch gesünder als Wein

Bier ist im Übrigen auch nicht weniger gesund als Wein. „Bier enthält viele gesunde Stoffe“, weiß Christian Sperber. „Wer den goldgelben Gerstensaft trinkt, nimmt niedermolekulare Eiweiße (Aminosäuren), Vitamine aus Malz und Hefe sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Kalium auf“, verdeutlicht er. „Beim dunklen Bier zudem eine größere Menge an Polyphenolen und Anthocyanogene, die die freien Radikale – einen der Störenfriede im Immunsystem des Körpers – binden.“ So wie viele andere Nahrungsmittel, enthält Bier auch Kohlehydrate. Die Kalorientabelle verrät, dass ein halber Liter Bier mit 190 Kilokalorien (kcal) mäßig zu Buche schlägt. „Die gleiche Menge Wein hat 375 Kilokalorien“, verdeutlicht Braumeister Sperber und nennt beim Sekt sogar 425 Kilokalorien. „Selbst beim Apfelsaft sind es mit 240 Kilokalorien mehr als beim Hopfengetränk –  unterm Strich macht Bier also eine gute Figur“, schmunzelt der Senior und nimmt einen „gesunden“ Schluck aus seinem Bierkrug.

Mehr Infos zur Brauerei und den Bieren von Sperber Bräu.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b81d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen möchten, finden Sie diese hier auf unserer Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Buchen Sie hier Ihr Flair Hotel mit hauseigener Brauerei:[/action][product id=“1767″][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Zubereitung:

Zuerst die Zesten kurz blanchieren. Dann den Saft der Blutorangen, die Schalen von vier Orangen, Portwein, Wasser und Gewürze alles zusammen 10 Minuten kochen, danach 10 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Die Zesten 3 Minuten mit den Anissternen im fertigen Saft leicht köcheln, den Saft erkalten lassen und mit Gelierzucker vermengen. Danach erneut 4 Minuten kochen lassen. Die Masse in Marmeladengläser heiß abfüllen und mit den Deckeln sofort verschließen.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/4″][vc_column_text]

Zutaten:

• 12 Blutorangen
• Zesten von 7 Orangen
• Schalen von 4 Orangen
• 100ml Portwein
• 100ml Wasser
• 2 Nelken
• 1,5 Sternanis
• 1/2 Zimtstange
• 500g Gelierzucker 2:1

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Kochkunst auf höchstem Niveau. Das erwartet den Gast im Restaurant des Flair Hotels Landgasthof Schwanen in Bad Bellingen. Am Herd steht der Chef persönlich: Alexander Fräulin kocht traditionelle badische Küche und bereichert sie mit neuen, kreativen Komponenten. Mit Raffinesse veredelt er bekannte, regionale Spezialitäten und kreiert hervorragende Geschmackserlebnisse. Dafür verlieh ihm die Flair Hotelkooperation die Auszeichnung Flair Koch des Jahres 2023.

Nach seiner Ausbildung bei Spitzenköchen entschied sich Alexander Fräulin, sein Können im Familienbetrieb im Markgräflerland – im Dreiländereck Frankreich, Schweiz, Deutschland – einzubringen und das Wirken seiner Eltern fortzuführen. „Seit Generationen können Gäste bei uns herzliche Gastfreundschaft genießen und gut speisen“, sagt er. „Und das ist so geblieben.“ Heute serviert das Servicepersonal im geschmackvoll eingerichteten Restaurant, im Wintergarten oder auf der Sonnenterrasse Alexander Fräulins gut bürgerliche Küche mit dem gewissen Etwas. Für die kulinarischen Top-Leistungen wurde das Restaurant bereits mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche ist weit über die Grenzen von Bad Bellingen hinaus bekannt.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“16264,16260,16262″ image_size=“large“][vc_column_text]

Beim Flair Koch 2023 gibt es saisonale und regionale Gerichte

Alexander Fräulin kocht saisonal und regional. „Frische Zutaten sind mir ganz wichtig“, erklärt er. So entsteht – je nach Saison – immer wieder eine neue und spannende Speisekarte. Berühmt ist zur Spargelzeit die Spargelkarte mit vielen Spezialitäten rund um das Stangengemüse. „Dann gibt es zum Beispiel auch mal Spargel nach polnischer Art oder unser Spargelragout mit Garnelen und Edelfischen“, macht er Lust auf mehr.

Im sonnenverwöhnten Markgräflerland werden hervorragende Weine ausgebaut – die perfekten Begleiter für die Kreationen von Alexander Fräulin. Deshalb stehen sie auch auf seiner ansprechenden Weinkarte. „Bei uns gibt es Spitzenweine, die höchsten Ansprüchen genügen und unseren Gerichten das i-Tüpfelchen geben“, sagt er. Gäste sollten aber nicht nur zum Essen nach Bad Bellingen kommen. Wer hier ein paar Tage Urlaub macht, kann viel unternehmen. Der Ort ist der perfekte Ausgangspunkt für Ausflüge nach Basel in der Schweiz, nach Freiburg, ins Elsass oder in den Schwarzwald. Direkt vor Ort verwöhnen die Balinea Thermen mit ihrem Wellnessangebot.

Tipp: Hier verrät Alexander Fräulin exklusiv sein Rezept für Blutorangenmarmelade![/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Das Dreiländereck inspiriert unsere Küche und unsere Speisekarte.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Alexander Fräulin“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=lXO5E-7tagA“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Landgasthof Schwanen:[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Nicht nur eine Reise in die schöne Oberpfalz, sondern auch eine Reise in die aufregende Welt des Bieres – das verspricht ein Aufenthalt im Flair Hotel Brauereigasthof Sperber-Bräu in Sulzbach-Rosenberg. Es wurde als Flair Hotel des Jahres 2022 ausgezeichnet. Neben Hotel und Gasthof betreibt Familie Sperber in fünfter Generation eine hauseigene Brauerei. Entsprechend dreht sich hier (fast) alles um das goldgelbe Elixier. Bei Bierseminaren, Führungen durch die Brauerei und Bierverkostungen gibt Familie Sperber Einblick in die Geschichte des Bierbrauens und in die Bierkulinarik. Und auch im Hotel dreht sich alles ums Bier. „In unseren Zimmern kann man – wie auch bei uns im Gasthof – ganz stark die Brauerei spüren“, sagt Michael Sperber. Denn in der modernen Einrichtung und Dekoration spiegelt sich dieses Standbein des Betriebes ebenfalls wider.

Familie Sperber betreibt Braukunst auf höchstem Niveau. In der Familienbrauerei ist Brauen noch typisches, echtes und ehrliches Handwerk. „Wir legen besonderen Wert darauf, die Biere zu etwas Speziellem, zu etwas Besonderem zu machen“, sagt Christian Sperber. Der Erfolg gibt ihm recht. Die Sperbers konnten bereits viele internationale Preise für ihre Produkte in die Oberpfalz holen. „Darauf können wir besonders stolz sein und das zeigt eigentlich, dass wir einen guten Weg mit unserer Handwerkskunst verfolgen“, so der Braumeister.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“four“ space_between_items=“small“ images=“14154,14129,14127,14135″ image_size=“large“][vc_column_text]Das wunderschöne Haus liegt in der historischen Altstadt von Sulzbach-Rosenberg. Es wurde 1997 mit erheblichem Aufwand restauriert und zwei Jahre später mit dem Denkmalpreis ausgezeichnet. „Bei uns kann der Gast sowohl die Tradition spüren, als auch die Moderne erleben“, sagt Michael Sperber. Im Brauereigasthof bestimmen künstlerische Details die Atmosphäre, viele Einrichtungsgegenstände erinnern an eine Bierwelt aus historischen Tagen. Ansonsten geht es hier regional zu. „Wir bieten auf unserer Speisekarte überwiegend typisch bayerische Schmankerl an, wie zum Beispiel unseren Bierkrustenbraten, unseren Schweinsbraten, das Oberpfälzer knusprige Schäuferl“, zählt Hermine Sperber auf. „Zudem sind wir in der glücklichen Lage, zu unseren Speisen das passende Bier zu kredenzen aus unserer hauseigenen Brauerei.“[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Bei uns kann der Gast sowohl die Tradition spüren, als auch die Moderne erleben.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Michael Sperber“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=F4TPzXYcbrM“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Brauereigasthof Sperber-Bräu:[/action][product id=“1767″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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„Ich bin ein Koch, der regionale Produkte liebt“, sagt Wolfgang Pallauf. Er ist Hotel- und Küchenchef des Flair Hotels Zur Post am Samerberg im Chiemgau. „Ich kauf´ meinen Käse im Nachbarort, ich kauf´ mein Gemüse – soweit es geht – regional“, zählt der Flair Koch des Jahres 2022 auf. Und auch die Tiere, die in seinem Restaurant später auf dem Teller landen, leben in der Umgebung. „Was gibt es Besseres, als wenn das Tier auf der Weide glücklich ist?“, fragt Pallauf.

In seiner Küche wird alles selbst gemacht – von A bis Z. „Das ist sehr viel Aufwand, aber es macht Riesenspaß, eigene Produkte aus der eigenen Küche an den Gast zu bringen“, sagt der Flair Koch des Jahres 2022. „Die Portion muss passen, der Preis muss passen und der Geschmack steht natürlich an erster Stelle“, weiß Wolfgang Pallauf. In seinem Restaurant werden bayerische Gastlichkeit und Tradition gelebt. Das spiegelt sich nicht nur in Einrichtung und herzlichem Umsorgen der Gäste wider, sondern auch auf der Speisekarte. „Eine schöne knusprige Schweinshaxe mit Knödel und Kraut gehört natürlich auch zum bayerischen Landgasthof dazu“, sagt der Flair Koch des Jahres. Generell legt er aber Wert auf Abwechslung, deshalb gibt es jeden Tag eine andere Tageskarte. „Die Wünsche der Gäste sind breit gefächert und man muss ja auf die Wünsche der Gäste eingehen.“[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“14141,14137,14139″ image_size=“large“][vc_column_text]Wichtig ist ihm, das Endergebnis auf dem Teller nicht als grandiose Einzelleistung von ihm allein zu verkaufen. „Ohne Team geht´s natürlich nicht in der Küche, das ist ganz wichtig“, weiß Pallauf. „Was wäre der Koch ohne seinen Entremetier oder seinen Gardemanger oder ein ganz wichtiger Punkt ist auch der Spüler.“ Wenn Wolfgang Pallauf mal entspannen will, setzt er sich in seinen Fiat 500er und fährt durch die grandiose Voralpenlandschaft vor seiner Haustür, manchmal auch bis nach Tirol.  „Ich lass´ mein Handy daheim liegen und bin mal zwei, drei Stunden unterwegs“, sagt er. „Das ist doch Erholung pur.“[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“„Ich bin ein Koch, der regionale Produkte liebt.„“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Wolfgang Pallauf“ background_color=“#ffffff“][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=VDNuMgeCPiA“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Hier geht´s direkt zum Flair Hotel Zur Post:[/action][product id=“2031″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Streng genommen ist die Erdbeere gar keine Beere und auch kein Obst. Aus botanischer Sicht gehört sie zu den Sammelnussfrüchten. Die eigentlichen Früchte sind die winzigen, gelblichen Samen auf der Erdbeere. Wer genüsslich in eine Erdbeere beißt, den dürfte das aber wenig kümmern. Wichtig ist der einzigartige Geschmack. Darüber hinaus sind Erdbeeren auch noch sehr gesund.

Erdbeeren sind sehr gesund

Erdbeeren bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Damit tragen sie nicht nur zur ausreichenden Flüssigkeitszufuhr bei. Man spart beim Verzehr auch ordentlich Kalorien: 100 Gramm der süßen Früchtchen schlagen mit nur 33 Kalorien zu Buche. Zum Vergleich: Eine Banane besteht nur zu 75 Prozent aus Wasser. Und 100 Gramm haben 89 Kalorien.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Und die restlichen zehn Prozent der Erdbeere? Die warten mit einem wahren Paket wichtiger Nährstoffe auf. So enthalten die roten Früchte mehr Vitamin C als Südfrüchte wie Zitronen oder Orangen. Bereits 200 Gramm Erdbeeren decken den durchschnittlichen Tagesbedarf. Außerdem stecken in ihnen wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Kalzium sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs vorbeugen können.

Auch wenn es Erdbeeren mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen gibt – die Verbraucher bevorzugen heimische und saisonale Produkte. 70 Prozent aller Erdbeeren werden von Mai bis einschließlich Juli gekauft. Nach dem Kauf sollten Erdbeeren schnell verzehrt werden, denn sie sind nur wenige Tage haltbar. Waschen darf man sie erst kurz vor dem Verzehr, sonst verlieren sie an Aroma. Außerdem halten sie dann etwas länger.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Erdbeeren-Rezepte

Die Flair Jungköche Johannes Eyrich und Stefan Schröter vom Flair Hotel Zum Benediktiner im fränkischen Schwarzach am Main haben der Erdbeere ein ganzes Menü mit Erdbeer-Rezepten gewidmet. Als Vorspeise gibt es Erdbeer-Avocado-Carpaccio mit Flusskrebsen von der Mainschleife und Ziegenkäse. Hauptgang ist ein Filet vom Steigerwälder Rind an Erdbeer-Pfeffer-Soße, dazu weiß-grünes Spargelragout und Drillinge aus dem Ofen. Als Dessert reichen die beiden ein Erdbeer-Quark-Törtchen auf Rhabarber-Kompott.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“normal“ images=“14099,14064,14101″ image_size=“large“][vc_text_separator title=“Fränkisches Erdbeermenü by Johannes Eyrich & Stefan Schröter“ border=“no“][vc_empty_space][vc_column_text]

Erdbeer-Avocado-Carpaccio

mit Flusskrebsen von der Mainschleife und Ziegenkäse

xxx

Filet vom Steigerwälder Rind an Erdbeer-Pfeffer-Soße

dazu weiß-grünes Spargelragout und Drillinge aus dem Ofen

xxx

Erdbeer-Quark-Törtchen

auf Rhabarber-Kompott

ZUBEREITUNG

ZUTATEN

1. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Limettensaft und Ahornsirup anrühren und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Die Knoblauchzehe schälen, Chili waschen und Kerne entfernen, Petersilie waschen und zusammen mit dem Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und das Flusskrebs-Fleisch darin marinieren.
3. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Beeren in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Avocado aufschneiden, schälen und den Kern entfernen. Nun beide Hälften in feine Scheiben schneiden.
5. Beim Anrichten jeweils immer eine Avocado- und eine Erdbeerscheibe im Wechsel leicht übereinanderschichten, sodass man gut den Farbwechsel zwischen grün und rot sieht.
6. Flusskrebse mit der Marinade scharf anbraten.
7. Dressing über das Carpaccio geben, die Flusskrebse verteilen zum Schluss Ziegenfrischkäse über und um das Carpaccio bröseln und optional etwas gemahlenen Chili darüber geben.

• 250 g Erdbeeren
• 1 Stück reife Avocado
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Flusskrebs-Fleisch, roh
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 50 ml Olivenöl
• 1 Stück Chili
• Salz, Pfeffer, Zucker

Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 Limette
• 2 TL Ahornsirup
• Kerbel, Pfeffer, Salz

Spargelragout:

1. Die holzigen Enden großzügig abschneiden. Den Spargel – auch den grünen – sorgfältig schälen.
2. Spargelköpfe abschneiden, die Stangen klein schneiden.
3. Den Spargel in Salzwasser mit Zitrone und etwas Zucker blanchieren und dann vorsichtig rausfischen und in Eiswasser abkühlen.
4. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl dazugeben bis es klumpig wird. Nach und nach Sahne und Spargelwasser dazugeben und kurz köcheln lassen.
5. Den Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Drillinge:

1. Zuerst den Ofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
2. Kartoffeln sehr gut Waschen und abtrocknen.
3. In eine Schüssel das Öl geben und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und anschließend 35-40 Minuten backen.

Steak und Soße:

1. Schalotten in ganz feine Würfel schneiden und die Erdbeeren in ca. 0,5 cm Würfel schneiden.
2. Die Filetsteaks bei sehr großer Hitze kurz anbraten und anschließend würzen und in Alufolie einpacken und für 8 Minuten zu de Kartoffeln in den Ofen geben.
3. Die Schalottenwürfel im Bratensaft andünsten und mit Portwein, Erdbeeren, Ahornsirup und Balsamicoessig ablöschen und kurz köcheln lassen.
4. Zum Schluss den grünen Pfeffer hinzufügen und kurz mitköcheln. Wichtig: Je länger der Pfeffer mitköchelt, desto schärfer wird die Soße.

• 500 g Erdbeeren
• 4 Stück Schalotten
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 TL grüner Pfeffer
• 100 g Portwein
• 4 x 200 g Filetsteak vom Rind
• 600 g grüner Spargel
• 1/2 Zitrone
• 600 g weißer Spargel
• 25 g Butter
• 25 g Mehl
• 200 g Sahne
• 300 g Spargelwasser
• 600 g Drillinge
• Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken

Biskuit:

1. Zuerst den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Boden der Kuchenform oder das Backblech mit Backpapier belegen.
2. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
3. Danach das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mindestens 10 Minuten sehr schaumig schlagen, so dass eine hellgelbe Masse entsteht.
4. Nun das Mehl mit dem Backpulver verrühren und – abwechselnd mit dem Eischnee – vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
5. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form füllen, zirka 0,5 Zentimeter dick auftragen und im vorgeheizten Backofen rund 10 Minuten backen. Während dieser Zeit die Backofentür nicht öffnen.
6. Nach dem Backen den Biskuit aus dem Ofen nehmen, und direkt vom Blech oder aus der Form nehmen.

Kompott:

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Den Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen, den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in ein tiefes Backblech legen.
3. Dann das Wasser mit dem Zucker, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Vanille, Sternanis sowie den Chiliflocken aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Sud etwas dickflüssiger wird.
4. Anschließend den Sud über die Rhabarberstücke geben und alles mit einem passenden Stück Backpapier zudecken.
5. Nun den Rhabarber im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis er weich ist.
6. Dann den Rhabarber aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Crème:

1. Quark mit Zucker verrühren.
2. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Die Hälfte der Erdbeeren würfeln.
3. Den Biskuit in 12 gleichgroße Kreise ausstechen und im Ausstecher 3 Schichten hoch schichten.
4. Zum Schluss das Törtchen noch mit Quarkmasse einstreichen, so dass man keinen Biskuit und keine Erdbeeren mehr sieht.
5. Mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Pistazien das Törtchen ausgarnieren.

Biskuit:

• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 5 Eier, Größe M
• 1 Prise Salz

Kompott:

• 600 g Rhabarber
• 75 g Wasser
• 180 g Zucker
• 2 Scheiben Ingwer
• 1/2 Orange
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Stück Sternanis
• 1 Prise Chiliflocken

Crème:

• 250 g Quark
• 35 g Zucker
• 100 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 250 g Erdbeeren
• Pistazien, gehackt

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Wildschweinroulade

Benötigt wird:

• 700 g Wildschweinkeule (ohne Knochen, pariert)
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken etc.)
• 8 Scheiben Rauchspeck
• 4 EL Pflanzenöl
• 500 ml Rotwein
• 1000 ml Wildfond
• 30 g Tomatenmark
• Piment, Nelke, Wacholder, Lorbeer, Salz, Pfeffer

Zubereitung der Wildschweinroulade

1. 1. Einen Teil des Wurzelgemüses in ca. 1×1 cm dicke Stifte schneiden, kurz blanchieren.
   2. Für Soßenansatz grobe Würfel aus einem Teil des Wurzelgemüses schneiden. Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben.
   3. Die Keule in dünne Scheiben schneiden und zwischen Gefrierbeuteln leicht plattieren. Die Scheiben längs nebeneinander legen, würzen, mit Speck und Wurzelgemüsestiften belegen, straff einrollen. Die Rouladen mit Rouladenklammern fixieren.
   4. Rouladen rundherum in einem Bräter im heißen Öl scharf anbraten, herausnehmen. Soßengemüse in der Bräter geben, anrösten, mit dem Mark tomatisieren und mit Rotwein portionsweise ablöschen, Wildfond auffüllen, Rouladen und Gewürzsäckchen zugeben. Bei 140°C im Backofen (O/U-Hitze) ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren.
   5. Nach dem Schmorvorgang die Rouladen aus dem Schmorgefäß nehmen.

Zimtblütensoße

Benötigt wird:

• 20 Zimtblüten
• Grundsoße aus der Rouladenherstellung
• Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung der Zimtblütensoße:

1. 1. Grundsoße nach der Entnahme der Rouladen durch ein Sieb passieren, Zimtblüten leicht zerstoßen und zugeben. Die Sauce langsam reduzieren, ggf. leicht binden (z.B. mit Kartoffelstärke).
   2. Dann nochmals passieren und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.

Wilder Brokkoli

Benötigt wird:

• 400 g  wilder Brokkoli
• Pflanzenöl
• 50 g kalte Butter
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung des Wilden Brokollis:

1. 1. Brokkoli zuputzen & kurzu in kochendem Salzwasser blancieren.
   2. Anschließend abschrecken.
   3. Den blanchierten Brokkoli in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten.
   4. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Sie kalte Butter zugeben & den Brokkolio glacieren.
   5. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle & etwas Muskat würzen.

Graupenrisotto

Benötigt wird:

• 150 g  Perlgraupen
• 2 Schalotten
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsefond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 100 g  Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Graupenrisottos:

1. 1. Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Graupen zugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren. Mit Gemüsefond auffüllen. Lorbeer und Thymian zugeben
   2. Zur Fertigstellung Butterflocken und den geriebenen Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichtetipp von Alexander Erck

Das Graupenrisotto mittig auf einen etwas tieferen Teller geben. Die Roulade diagonal halbieren & zentral auf das Risotto setzen.

Den Wilden Brokkoli mit seinen „langen Zweigen“ an der Roulade anlegen.

Etwas Jus um das Gericht geben.

Fertig![/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75d81d“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Kosten Sie die Wildschweinroulade höchst persönlich im Flair Hotel & Restaurant Erck[/action][product id=“1785″][/vc_column][/vc_row]

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Besser als Fleisch aus dem Supermarkt

Wildtiere leben frei und äsen das, was ihnen schmeckt; am liebsten gehaltvolle Pflanzen, Früchte, Knospen, Gräser und würzige Kräuter. Wild vom Jäger hat kurze Transportwege, verbraucht wenig Energie und ist immer frisch. Das Fleisch schmeckt nicht nur sehr lecker, sondern ist auch gesund. Aufgrund des hohen Bewegungsgrads der Tiere weist es nur wenig Fett auf, was dazu noch zu über 60 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Wildbret ist also sehr mager, kalorien- und cholesterinarm, dazu reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Dazu gehören zum Beispiel Kalium, Kupfer, Eisen, Phosphor und Zink. Es liefert die lebenswichtigen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Omega-3-Fettsäuren verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und beugen so Ablagerungen in den Blutgefäßen vor. Außerdem haben sie einen positiven Einfluss auf das Immunsystem und hemmen Entzündungsreaktionen. Weil Wildbret so leicht verdaulich und bekömmlich ist, eignet es sich sogar als Diät- oder Schonkost.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Herkunft des Wortes „Wildbret“

Das Wort „Wildbret“ stammt aus dem Mittelhochdeutschen und heißt ganz einfach „Fleisch vom Wild“. Unter „Wild“ versteht man alle freilebenden Tiere, die dem deutschen Jagdrecht unterliegen, wie etwa Wildschwein, Reh, Rotwild, Feldhase, Wildkaninchen, Fasan, Wildente oder Wildgans.

Für jedes Tier gelten unterschiedliche Jagdzeiten, die gesetzlich festgelegt sind. Sie richten sich nach dem natürlichen Lebensrhythmus der Tiere. So dürfen Hasen in den meisten Bundesländern nur von Oktober bis Dezember gejagt werden, Wildkaninchen dagegen ganzjährig. Frisches Wildbret vom Reh ist von Mai bis Januar zu bekommen, im Schwerpunkt von September bis Mitte Januar. Deshalb ist nicht das ganze Jahr über frisches Wildbret von allen Tieren vorhanden. Aber zu jeder Jahreszeit gibt es Wild beim Jäger von mindestens einer Tierart.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Regeln bei der Jagd und der Fleischproduktion

Die Jagd reguliert den Wildbestand. Sie vermindert Schäden in der Land- und Forstwirtschaft und beugt der Ausbreitung von Seuchen und für den Menschen ansteckenden Krankheiten vor. Mit einem behördlichen Abschussplan ist die Bejagung streng geregelt und sorgt dafür, dass keine Wildart in ihrem Bestand gefährdet wird. Die Gewinnung von Wildbret unterliegt genauso wie die klassische Fleischproduktion den strengen Vorgaben nach dem EU-Hygienerecht. Längst nicht jeder darf jagen und Wildbret verkaufen. Vielmehr müssen entsprechende Personen geschult sein, unter anderem damit sie vor Ort eine erste Begutachtung des geschossenen Wildes vornehmen können.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_advanced_image_gallery type=“grid“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“small“ images=“12912,12910,12914″ image_size=“full“][vc_empty_space][vc_column_text]

Wildbret kaufen

Wer Frischware aus heimischen Revieren kaufen will, wendet sich am besten an Jäger, das Forstamt oder örtliche Metzger. Gut erhältlich sind in der Regel Reh, Hirsch und Wildschwein. Etwas kleiner ist das Angebot an Fasan, Wildente oder Hase, da die Jagdzeiten für diese Wildarten kürzer sind. Supermärkte bieten meist Wildfleisch aus der Gatterhaltung sowie tiefgefrorenes Wildfleisch aus Übersee und Osteuropa an. Beim Einkauf sollte man auf die für die jeweilige Wildart typische Fleischfarbe und den Geruch achten: Das Fleisch vom Rehwild ist beispielsweise rotbraun, das vom Rotwild dunkelbraun. Ein angenehmer, leicht säuerlich aromatischer Geruch ist für Reh und Wildschwein typisch. Generell darf das Fleisch nicht schwärzlich schimmern oder unangenehm riechen.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Wildbret zubereiten

Für die Zubereitung braucht man keine besonderen Fertigkeiten. Schmorgerichte vom Wild werden besonders saftig und zart, wenn man das Fleisch bei geringerer Temperatur schonend gart – gerne auch über Nacht. Wichtig ist auch, darauf zu achten oder sich beim Jäger zu vergewissern, dass das Wildbret bereits entsprechend der Fleischart abgehangen ist. Dann ist das Fleisch schön zart und schmackhaft. Im Sommer eignen sich die Kurzbratstücke wie Hüfte, Oberschale oder Rücken auch als feines Grillfleisch.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Wildbret im Flair Hotel Weinstube Lochner

Wenn Sie mal nicht selbst in der Küche stehen wollen, verwöhnen Sie sich mit den ausgezeichneten Wildgerichten der Flair Hotels. Viele unserer Häuser beziehen Wildfleisch vom Jäger vor Ort, verarbeiten in der Küche oft das ganze Tier und bieten in ihren Restaurants herrliche Speisen aus Wildfleisch an. „Wir haben immer frisches Wild – Reh und Wildschwein – auf unserer Speisekarte“, sagt zum Beispiel Daniela Heimberger vom Flair Hotel Weinstube Lochner. Das Haus im fränkischen Bad Mergentheim-Markelsheim ist auch Mitglied bei „Wild aus der Region“. Dieses Herkunftszeichen garantiert, dass Wildfleisch lokal bezogen wird. Im Herbst gibt es traditionell eine spezielle Wildkarte zu den „Wildwochen“, die 2021 vom 23. Oktober bis 7. November stattfinden.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Wildbret im Flair Hotel Erck

In der Küche des Flair Hotels Erck in Bad Schönborn im Kraichgau wird Wild verarbeitet, das Küchenchef Alexander Erck als Hobbyjäger sogar persönlich schießt. „Als Koch, Gastronom und Jäger gibt es für mich nichts Schöneres, als ein so hochwertiges, naturbelassenes Lebensmittel wie Wildbret zu verarbeiten und jeden Schritt, vom Erlegen bis auf den Teller, zu begleiten und mitzugestalten“, sagt er. Weil er in puncto Wildbret sein eigener Lieferant ist, stehen bei Alexander Erck das ganze Jahr über Wildgerichte auf der Karte. Die Gäste freut´s. „Die wissen einfach, dass das nachhaltiges Fleisch ist“, so Alexander Erck. In einem weiteren Artikel verrät der Küchenchef eines seiner Lieblingsrezepte mit Wild : Wildschweinroulade mit Zimtblütenjus, Wilder Brokkoli und Graupenrisotto[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75d81d“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Kosten Sie eines der köstlichen Speisen mit Wildbret in ausgewählten Flair Hotels[/action][products columns=“2″ orderby=“title“ order=“ASC“ ids=“1507, 1785″][/vc_column][/vc_row]

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Auch zahlreiche historische Orte, alte Mühlen, romantische Kirchen und historische Klöster können auf einer Wanderung nähe des Flair Hotel Weinstube Lochner erkundet werden.[/vc_column_text][vc_column_text]Um wohl gerüstet für all diese wunderschönen Orte zu sein, bietet das Flair Hotel Weinstube Lochner den Markelsheimer Picknick-Rucksack an. Dieser ist vollgefüllt mit Leckereien für ein köstliches Picknick.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Enthalten sind:

• 1 Brot
• 1 Glas Lochner’s Bratwurst
• 1 Stück Käse
• hausgemachter Schinken
• zwei gekochte Eier
• Obst und Gemüse
• Müsliriegel
• 2 Flaschen Mineralwasser 0,5 l
• eine Flasche Wein oder Secco 0,75 l
• 2 Schnäpsle „Willi“ 4 cl

Zusätzlich bietet das Hotel mit einem Aufpreis folgende Dinge an:

• Markelsheimer Traubensaft rot 0,25 l 3,00 €
• Herbsthäuser Pils 0,33 l 3,00 €
• Schurk´s Cocktail in der Bügelflasche:
• Touchdown – 0,5l – (Apricot Brandy, Absolut Vodka, Maracujanektar, Grenadine) 12,00 €
• Florida Sun – 0,5l – (Maracujanektar, Orangensaft, Grapefruitsaft, Grenadine) 10,00 €

Der Picknick-Rucksack kann ab 8:00 Uhr im Hotel abgeholt werden. Rückgabe des Rucksackes erfolgt um 19:00 Uhr. Wer den Picknick-Rucksack länger als 19:00 Uhr behalten möchte, kann das mit Absprache tun und den Rucksack am Folgetag bis 12:00 Uhr an der Rezeption abgeben.[/vc_column_text][vc_column_text]Vorbestellung des Picknick-Rucksacks sollte mindestens 24 Stunden vor der Abholung erfolgen.

Reservieren Sie Ihren Picknick-Rucksack direkt unter 07931-9390 oder per E-mail: info@weinstube-lochner.de[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b81d“][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Holen Sie sich den Markelsheimer Picknick-Rucksack direkt im Flair Hotel Weinstube Lochner[/action][product id=“1507″][/vc_column][/vc_row]

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The longing for vacation is present in most people even in these difficult and uncertain times, but the goals are different this year. It goes to the North Sea and Baltic Sea, to the low mountain range or to places that are not even known in Germany. And hand on heart, there are many of them for most. So vacation in Germany is popular.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9331″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]Sophie von Seydlitz, Head of Marketing and Sales at Flair Hotels: “After the opening of the lockdown, Flair Hotels will benefit from the trend towards vacationing in their own country. Our hoteliers have already had a lot of bookings for the next few weeks and months and that is of course a very good signal. The opportunity to go on long hikes or bike rides in rural regions, where you usually have little or no contact with other people, offers the basis for a carefree holiday and brings a feeling of calm. In addition, the hotels can be reached by train or car and you can return home flexibly, quickly and easily. Of course, maintaining personal and hand hygiene has top priority in our Flair Hotels. „[/vc_column_text][blockquote text=“Sustainability and the use of resources are important to travelers when vacationing in Germany“ show_quote_icon=“yes“ text_color=“#ffffff“ background_color=“#75b81d“ border_color=“#ffffff“ quote_icon_color=“#ffffff“][vc_column_text]What else is important to vacationers? What else do guests value besides an attractive region and a good hotel? Sustainability and the use of resources continue to play a major role in the decision to vacation in Germany, as well as the range of leisure and excursion opportunities on site, paired with plenty of space and space. This means that hiking and cycling are very popular with many holidaymakers, among other things.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9321″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]The Flair Hotels, which are represented in attractive regions all over Germany, ensure with their philosophy exactly the holiday experience that is in demand and is becoming more and more popular. Flair Hotels are aware of their responsibility for sustainable action. The cooperation has its own working group that deals with the topic and forwards its results to all Flair Hotels. Avoiding garbage, replacing lightbulbs with LED lights, replacing power guzzlers with energy-saving devices and switching off unused devices are almost a matter of course. Many Flair Hotels are certified by GreenSign as a sustainable travel destination or are awarded gold in the environmental check of the German Hotel and Restaurant Association. B. the Flair Hotel Werbetal in the Waldecker Land.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9323″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]When it comes to food, in particular, regionality and sustainability play a major role in the Flair Hotels. In the Flair Hotel Reuner in Brandenburg, for example, they primarily produce themselves. There is a large garden where all the fruits and vegetables for the hotel grow. The hotelier family also keeps chickens for breakfast eggs, quails, lambs and rabbits and uses them to make sausage products. The hotelier’s father is a hunter, he delivers the game and the brother bakes the bread. If the hotelier has to buy something, such as fish, meat or asparagus, then only regionally. „We have our own nursery, where we grow and grow a lot ourselves,“ reports owner Daniel Reuner. From cucumbers and tomatoes to cauliflower, broccoli and kohlrabi to pumpkins and zucchini as well as fresh herbs, he has everything that is needed in the restaurant.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9317″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]The Flair Hotel & Restaurant Erck, which is located in the Kraichgau, between the Rhine and Neckar in the west and east, and between the Odenwald and Black Forest in the north and south, attaches great importance to regionality. The „Land of 1000 Hills“ is a sun-drenched, varied landscape of vineyards, forests, orchards and romantic river valleys and is worth discovering. Junior boss Alexander Erck says: “If you want to work economically, you automatically act sustainably, otherwise you will do something wrong. We live in the country and the preservation of our beautiful area is extremely important to us. That is why we try to work as resource-efficiently as possible and produce a lot ourselves. For example, we have our own bees. With everything we buy, we try to get it from the region as much as possible. So also our excellent beef, which comes from pasture cattle from the region. „[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9313″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]In the Flair Hotel Neeth, in Holstein Switzerland, sustainability is a top priority. The region is characterized by wide meadows, rolling hills and clear lakes. Over 150 beautiful lakes invite you to swim, paddle, sail and relax. Kiel Sailing City, manors, mansions and castles of Eutin or Plön in the midst of the formative cultural landscapes offer cultural balance. The Neeth couple have dedicated themselves to regional cuisine. Kay Neeth: “In our kitchen, fresh products are mainly used from the region. We still cook with hand and heart. Our Galloway is kept robust on nature reserves, the pork is regional, the game comes from the regional forests. Of course, there are also Holstein specialties such as sour meat with hearty fried potatoes and herring. Depending on the season, we add seasonal dishes such as asparagus, fish, light summer dishes, game and kale to our menu. „[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9319″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]Another Flair Hotel that scores with a lot of landscape, untouched nature and sustainability is the Flair Hotel Werbetal in Waldecker Land – perfect for holidays in Germany. Hotelier Christian Gerlach also mainly uses regional products. „I buy z. B. Hutewald pig. Here in Basdorf’s Hutewald, they feed on beechnuts and acorns in autumn, ”says Gerlach. “For the first time, there were Waldecker country geese in the last goose season. I buy fish from the local fishery. ”Christian Gerlach takes it for granted that he avoids rubbish. “We heat CO2-neutrally with regional wood,” he says. “I’m interested in protecting the environment myself. I also feel connected to the other farmers in the region, because strengthening them is my declared goal ”.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9315″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]

If you want to spend your vacation in Germany in a Flair Hotel, you will get an arrangement tip here. Information on other offers at: www.flairhotels.com.

With the Flair Hotel Werbetal offering “Hiking on the Urwaldsteig”, you won’t meet anyone for miles. You are often on your own along the Urwaldsteig on the Edersee, which leads through the UNESCO World Heritage Site in the Kellerwald-Edersee National Park. The large area is a hiking paradise and the Steig is the ideal route for everyone who wants to experience the wilderness step by step. Here you can forget everyday life and let yourself be captured by the fascinating views of the fjord-like lake landscape. Whether demanding tours, easy hiking trails or adventure trails for little adventurers – there is something for everyone. Even those who enjoy cycling or Nordic walking can start out into the beautiful Waldecker Land directly from the hotel.

Services

The arrangement includes the following services: three nights including breakfast and dinner, film lecture about the Edersee and the Urwaldsteig, hiking map and needle, free use of the sauna area, transfer service (if necessary by ship) can be booked as well as massages. The price for a „Landflair Room“ is € 229.00. Booking and information at: https://hotel-werbetal.com/in-3-tagen-um-den-edersee/.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“9327″ img_size=“large“ add_caption=“yes“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Book here:[/action][products columns=“4″ orderby=“title“ order=“ASC“ ids=“1479, 1785, 1109, 1314″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Häfner´s Flair Hotel Adlerbad

Kommen Sie mit ins Paradies – genauer: ins Wanderparadies. Bad Peterstal-Griesbach im Schwarzwald steht für ausgezeichneten Wanderurlaub. Das Deutsche Wanderinstitut hat den Ort als „Premium-Wanderort“ ausgezeichnet. Dies garantiert, dass den anspruchsvollen Wandergästen in Bad Peterstal-Griesbach ein herausragendes und unverwechselbares Wandererlebnis sicher ist. In diesem Wanderparadies umsorgt Familie Häfner im Häfner´s Flair Hotel Adlerbad ihre Gäste. Das Hotel, das schon allein von drei Premiumwanderwegen umgeben ist, ist das Flair Hotel des Jahres 2021.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Familie Häfner ist ganz auf Wanderer eingestellt. „Wir haben für unsere Gäste mehr als 30 eigene Wandertouren ausgearbeitet“, erzählt Hotelinhaber Jens Häfner. Darunter natürlich auch persönliche Geheimtipps des Hoteliers. Die GPS-Daten und Tourenbeschreibungen gibt es exklusiv im Haus. „Wir verleihen auch Wanderutensilien, wie Wanderstöcke, Rucksäcke oder Ferngläser“, sagt Häfner. Ein GPS-Service, Wanderkarten, Tourenbeschreibungen und ortskundige Tourenberatung sind eine Selbstverständlichkeit. Sogar einen Wandershuttlebus bietet das Hotel an.[/vc_column_text][qode_advanced_image_gallery type=“masonry“ enable_image_shadow=“no“ number_of_columns=“three“ space_between_items=“large“ images=“10398,10609,8115″ image_size=“full“][vc_column_text]

Auch Mountainbiken oder Genussradeln mit dem E-Bike kann man in der Region prima. Jens Häfner gibt gerne Tipps für tolle Touren. Ein Ausflug in den Europa Park in Rust bietet sich ebenso an wie der Besuch eines badischen Winzers. Oder soll es lieber ein Stadtbummel in Baden-Baden oder Freudenstadt sein? Bei einem Abstecher ins Elsass nach Straßburg kann man sogar ein kleines Stückchen Frankreich erleben.

Flair Koch Alexander Erck

Entspannte Lässigkeit, gepaart mit der Freude an außergewöhnlichem Genuss – wegen dieser einzigartigen Talentkombination wurde Alexander Erck vom Flair Hotel Erck in Bad Schönborn im Kraichgau als Flair Koch des Jahres 2021 ausgezeichnet. In seinem beliebten Restaurant DER ERCK verwöhnt der Spitzenkoch seine Gäste mit kreativer, moderner Regionalküche und saisonalen Akzenten, die immer wieder mit überregionalen Impulsen überraschen. „Wir haben auch einen leichten französischen Einschlag in unserer Küche, einfach aufgrund der Nachbarschaft zum nahegelegenen Elsass“, sagt er.[/vc_column_text][vc_column_text]

Der Fokus von Alexander Erck liegt auf dem Einkauf: Die Produkte müssen idealerweise aus der Heimat sein – frisch, gesund und voller Geschmack von dort auf den Teller, wo sie auch produziert werden. Natürlich kennt Erck den Winzer, den Landwirt, den Metzger, den Bäcker und Bierbrauer, der ihn beliefert, persönlich. So kann er höchste Qualität der Erzeugnisse gewährleisten und artgerechte Haltung sowie nachhaltige Erzeugung ohne Genmanipulation fördern.

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Chefkoch Alexander Fräulin empfiehlt:

Spargeltörtchen

Für 5 Personen

Zutaten:

40 Spargelstangen

9 Blatt Gelatine

250 g geschlagene Sahne

1 Ringform, groß genug
für 8 Spargel[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]

Zubereitung:

Die 40 Spargelstangen schälen und in Wasser mit Salz und etwas Zucker nicht zu weich garen.

Die Spargelköpfe auf eine Länge von zirka 10 Zentimeter abschneiden.

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die nun 10 Zentimeter langen Spargelspitzen in einem Ring
ringsherum nebeneinander aufstellen wie eine Krone.
Aus den Spargelschalen 700 ml Spargelfond herstellen und auf 500 ml einkochen.[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_single_image image=“11710″ img_size=“full“ alignment=“center“ onclick=“zoom“ qode_css_animation=““][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“ padding_top=“0″ padding_bottom=“14″][vc_column][vc_column_text]9 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen
und im heißen, reduzierten Spargelfond auflösen. Den Spargelfond nun in Eiswasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erkalten lassen.

Sobald die Gelatine anfängt, den Spargelfond einzudicken,
den Spargelfond mit den Schneebesen schaumig schlagen
und danach die geschlagene Sahne zügig mit einem Schneebesen unterheben.

Nun den Spargelschaum in den Ring mit den Spargelspitzen geben und mit den klein geschnittenen Spargelstücken bedecken.[/vc_column_text][vc_column_text]Die Spargeltörtchen 24 Stunden kalt stellen.

Für das Anrichten auf dem Teller den Ring zum Stabilisieren am Törtchen lassen, bis dieses auf dem Teller steht. Danach kann der Ring abgezogen werden.

Das Spargeltörtchen kann je nach Belieben zusätzlich gefüllt werden. Zum Beispiel mit Nordseekrabben, Würfel vom
geräucherten Lachs, marinierten Avocados oder umlegt mit Parma-Schinken.

Kosten Sie die Kochkünste von Alexander Fräulin doch selbst einmal im hoteleigenen Restaurant.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“ color=“#75b31d“][vc_column_text]Wenn Sie mehr solcher Artikel lesen wollen, schauen Sie einfach in unsere Flair News oder hier auf unsere Website![/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Besuchen Sie uns doch mal im Flair Hotel Schwanen[/action][product id=“1904″][/vc_column][/vc_row]

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Der Juniorchef und gastronomische Leiter des Hauses, Alexander Erck, ist nicht zufällig Flair Koch des Jahres 2021 geworden.  Mit seiner Liebe zur Natur und dem Jagen gelingt ihm die perfekte Verbindung zwischen seinem Beruf und seinem Hobby. Wenn er mit seinen Hunden auf die Jagd geht, findet er die Ruhe und den Ausgleich zum hektischen Alltag in der Hotelerie.

Damit spiegelt sich das große Kernthema seiner Berufung, die Nachhaltigkeit, in Alexander Ercks Küche wieder. Er erlegt nicht nur größtenteils das Wild eigenhändig, sondern kauft auch nur von Bauern aus der Umgebung ein. Somit wird durch kürzere Transportwege die Umwelt geschont, aber auch das Tier mit Respekt behandelt. Das Küchen-Team versucht auch das Tier  komplett zu verwerten – from nose to tail.

Auch den leckeren Streuobstblütenhonig produziert der Flair Koch des Jahres selber mit seinen eigenen Wildbienen.

Den Küchenstil des jungen Koches würde er selber als „Kreative Heimatküche“ beschreiben. Das ganze Jahr lang gibt es Wildgerichte und es gibt einen leicht französischen Einschlag durch das nahegelegene Elsass. Alexander versucht seine Gerichte immer spannend zu halten und alles auch immer selber zu kochen.

Wenn er und sein Team an den neuen Speisekarten arbeiten, werden alle Komponenten des Geschmacks berücksichtigt und es werden knusprige, mit weichen Komponenten, warme mit kalten kombiniert. Abgerundet werden die Köstlichkeiten durch die perfekte flüssige Begleitung zum Gericht:  „Zu Gutem Essen, gehört natürlich guter Wein“, so Erck.[/vc_column_text][vc_empty_space][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“Essen muss wieder mehr wertgeschätzt werden“ quote_symbol_color=“rgba(255,255,255,0.99)“ simple_quote_author=“Alexander Erck“ background_color=“#75b81d“][vc_empty_space][vc_column_text]Der Flair Koch des Jahres 2021 wird online auf Youtube vorgestellt.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_video link=“https://www.youtube.com/watch?v=GoMpFs3q2iM&t=51s“][vc_empty_space][vc_raw_html]JTVCYXdzbXRlYW0lMjBpZCUzRCUyMjE2NzYwJTIyJTVE[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]

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„Wie aus dem Bilderbuch“, schwärmt Roland Knöper. Zusammen mit seiner Frau Birgit schlendert der Mittfünfziger Händchen haltend durch die Gassen von Miltenberg und kommt aus dem Staunen gar nicht mehr heraus. „Ich weiß gar nicht, wo ich zuerst hinschauen soll“, sagt Birgit. Die Knöpers aus dem nördlichen Hessen haben für ihren Städtetrip keine große Metropole ausgewählt, sondern ein kleines Juwel. Nur knapp eine Autostunde von Frankfurt am Main entfernt, herrlich zwischen den Hügeln von Spessart und Odenwald, direkt am südlichsten Punkt des Mainvierecks, liegt das romantische Miltenberg. Die mittelalterliche Stadt ist voller Fachwerkbauten, romantischer Gassen und versteckter Winkel. „Perle am Main“ nennen die Miltenberger ihre Stadt, und das ist nicht übertrieben.

Schnatterloch

Auf etwa 1,5 Kilometer Länge erstreckt sich die sehenswerte Altstadt, zwischen dem Mainzer Tor und dem Würzburger Tor. Herzstück ist zweifelsohne der Marktplatz mit dem Marktbrunnen – Schnatterloch genannt. Dieses Ensemble von prächtigen Fachwerkhäusern, dem Schnatterlochturm, dem Renaissancetorbogen am Aufgang zur Burg und dem Renaissance-Brunnen ist ein Glanzstück romantischer historischer Stadtkulisse und zählt zu den am häufigsten fotografierten touristischen Orten ganz Deutschlands. Roland zückt sein Handy für einen Schnappschuss. „Das gefällt mir schon sehr gut“, nickt er anerkennend.

Sehenswerte Häuser

Der älteste Teil Miltenbergs mit vielen schönen Fachwerkhäusern ist das Schwarzviertel, zwischen Schwertfeger Tor und Marktplatz. Der Greinberg wirft seine Schatten über das Schwarzviertel, so dass in den Wintermonaten die Sonne kaum bis auf den Boden kommt – daher der Name. Das älteste noch erhaltene Fachwerkhaus Miltenbergs befindet sich allerdings in der Fußgängerzone und ist um 1339 gebaut worden. Die wohl schönsten Häuser Miltenbergs wurden im ausgehenden 16. und beginnenden 17. Jahrhundert erbaut und präsentieren sich heute noch voller Stolz. Ein Foto wert ist auch Deutschlands älteste Fürstenherberge in der Hauptstraße aus dem Jahr 1590.

Miltenberg ist einer  von 100 Genussorten Bayerns

Kein Wunder, dass diese Herberge in Miltenberg steht. Denn hier wusste man schon immer, was gut ist. Auch heute noch kann man in Miltenberg die fränkische Gastfreundschaft erleben. Vielfach preisgekrönte Biere begleiten die Mahlzeit. Oder einer der exzellenten Weine aus den in Franken einzigartigen Buntsandstein-Lagen. Seit 2018 zählt Miltenberg zu den „100 Genussorten Bayerns“, eine Auszeichnung, die nur Kommunen mit einem herausragenden kulinarischen Angebot verliehen wird und die man in dieser Dichte nirgendwo sonst in Bayern findet. Dazu trägt auch das Flair Hotel Hopfengarten in der Ankergasse bei. Im Hotel-Restaurant „Das Holzinger“ kreiert Küchenchef Mario Holzinger wahre Gaumenfreuden für seine Gäste. In stilvollem Ambiente genießt man saisonale Spezialitäten und exzellente Weine aus dem familieneigenen Weingut Knapp. Seine Frau Petra hat allerlei Tipps für den Besuch in Miltenberg auf Lager. Roland und Birgit haben sich hier auch für die Nacht einquartiert. Die liebevoll gestalteten, modernen Gästezimmer haben die beiden überzeugt.

Shopping in Miltenberg

So vielfältig wie die Gastronomie ist auch das Shopping-Erlebnis in Miltenberg. Roland und Birgit schauen in die Schaufenster der vielen Läden in der Fußgängerzone, die mit persönlicher Atmosphäre glänzen. Hin und wieder gehen sie auch hinein. „Es werden immer mehr Einkaufstüten“, grinst Roland und hebt zum Beweis beide Arme. Im Miltenberger Outlet-Center abseits der Altstadt gibt es Markenware zu Schnäppchenpreisen, zum Beispiel von Karl Lagerfeld, Daniel Hechter, camel active oder Schiesser. „Dort wollen wir morgen mal vorbeischauen“, sagt Birgit.

Schifffahrt auf dem Main

Wer sich vom Schlendern erholen will, kommt mit wenigen Schritten von der Altstadt in den Stadtpark. Mit seinen nahezu 150 verschiedenen Baum- und Straucharten ist er ein herrliches Refugium zum Entspannen. Oder man geht in die andere Richtung zum Main. Roland und Birgit entscheiden sich für Letzteres. Auf einer Bank an der Mainpromenade ruhen sie aus und sehen zu, wie Passagiere ein Fahrgastschiff der Weißen Flotte besteigen. Die Schiffe bieten Rundfahrten auf dem Main an. So kann man die Perspektive wechseln und Miltenberg vom Wasser aus betrachten.

Museum Stadt Miltenberg mit dem Bayerischen Museumspreis ausgezeichnet

Am nächsten Tag zieht es Roland und Birgit nach dem Outlet-Center wieder in die Altstadt. Kultur ist angesagt. „Wir wollen ins Museum“, berichtet Birgit. Das Museum Stadt Miltenberg ist in einem der schönsten Fachwerkensembles der Stadt untergebracht. Es beherbergt eine Dauerausstellung zu Heimat, Kunst und Geschichte der Region und bietet immer wieder Sonderausstelllungen. Auf dem Rundgang werden Besucher auch immer wieder auf architektonische Besonderheiten der Museumsgebäude hingewiesen. Die zwei Besucher aus Hessen sind begeistert. Und nicht nur sie. Das Museum wurde mit dem Bayerischen Museumspreis ausgezeichnet und gilt als eines der schönsten Museen Bayerns.

14 Uhr: Zeit für ein Erlebnis

Jetzt haben Roland und Birgit einen Termin. Es ist 14 Uhr. In Miltenberg heißt das: Zeit für ein Erlebnis. Um diese Uhrzeit gibt es immer ein besonderes touristisches Angebot für spontan Entschlossene. Jeden Tag. Bei jedem Wetter. Schon ab einer Person. Die zwei haben Glück. Heute steht eine klassische Stadtführung auf dem Programm. „Die wollten wir sowieso noch mitmachen“, freut sich Roland. An anderen Tagen werden etwa auch Museums- oder Brauereiführungen angeboten.

Die Mildenburg in Miltenberg beherbergt das Museum Burg Miltenberg

Mildenburg mit Museum

Hoch über der Stadt thront die mittelalterliche Mildenburg. Ein Spaziergang dorthin lohnt sich. Vom Bergfried aus bietet sich eine herrliche Aussicht über das Maintal und die Stadt. Und auch hier kann man Kultur erleben. Seit einer umfangreichen Sanierung werden im Museum Burg Miltenberg alte Ikonen (16. bis 19. Jahrhundert, russischer und griechischer Provenienz) und zeitgenössische Kunst präsentiert. Roland und Birgit wandern zu einem Aussichtspunkt oberhalb der Mildenburg. „3 im Wald“ heißt der etwa 1,5 Kilometer lange Rundweg, der über einen Naturbarfußpfad und einen Kunstpfad zur Aussicht führt. Unterwegs passieren sie das Felsenmeer. „Ein wunderbarer Ort aus den letzten Eiszeiten“, findet Birgit. Die Felsbrocken aus rotem Sandstein sind ein Naturdenkmal. Zurück zum Schnatterloch geht es über einen Baumerklärpfad.

Wandermöglichkeiten

Wer gerne läuft, ist in Miltenberg sowieso gut aufgehoben – nicht nur wegen der lohnenden Stadtrundgänge. Ein bestens ausgebautes Wegenetz für Wanderer durchzieht Spessart und Odenwald und bietet immer wieder fantastische Ausblicke auf Burgen, Klöster und das blaue Band des Mains. Auch rund um die Stadt gibt es mehrere ausgeschilderte Rundwanderwege unterschiedlicher Länge. Fernwanderer führt der fast 80 Kilometer lange Fränkische Rotwein Wanderweg sowie der 160 Kilometer lange Nibelungenweg durch Miltenberg.

Der MainRadweg eignet sich hervorragend für Radtouren.

Radfahren in und um Miltenberg

Birgit und Roland zieht es aufs Fahrrad. Der MainRadweg – einer der beliebtesten Radwege Deutschlands – führt in beiden Richtungen zu lohnenden Zielen. Mainabwärts geht es zwischen Wiesen, Wäldern und Weinbergen in etwa 40 Kilometern nach Aschaffenburg. Mainaufwärts wird das Maintal enger. Am Waldrand entlang mit Blick auf viele Steinbrüche sind es etwa 30 Kilometer bis nach Wertheim. Roland und Birgit fahren von Miltenberg aus das Flüsschen Mud hinauf – etwa 30 Kilometer bis zum Wallfahrtsort Walldürn. „Unterwegs haben wir einen schönen Stopp in Amorbach eingelegt“, erzählt Roland.[/vc_column_text][vc_column_text]Auf Mountainbiker, die es sportlicher mögen, warten in Miltenberg und in der nahen Umgebung mehrere geniale Trails. Auf Radfahrer ist man in Miltenberg bestens eingestellt. Es gibt Fahrradverleiher, Ladestationen für E-Bikes sowie einen Schlauchautomat, wenn das Flicken nicht mehr hilft.

Hier gibt es weitere Infos zur „Perle am Main“.[/vc_column_text][vc_empty_space][action full_width=“yes“ content_in_grid=“yes“ type=“normal“ text_font_weight=““ show_button=“yes“]Buchen Sie hier Ihr Flair Hotel in Miltenberg:[/action][product id=“1529″][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][/vc_column][/vc_row]

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Ausgezeichneter Koch

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